正宗柳州螺蛳粉配方教程
简单
4人份
汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。
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食材清单
其他
- 150克螺宗师熬汤老酸笋
- 180克螺宗师招牌螺蛳粉臭味香投酱
- 1斤牛脊梁骨
- 1斤猪筒骨
- 20~100克干红辣椒（剪碎的）
- 20克豆腐乳
- 240克螺宗师招牌螺蛳粉酱料
- 2斤鲜螺蛳
- 300克猪皮
- 300克生鸡油（鸡板油）
- 30克38度以上高度白酒
- 30克螺宗师螺蛳粉香辛料包
- 33斤水
- 40克生姜
- 40克蒜米
- 480克螺宗师招牌螺蛳粉汤料
- 4两花生油
- 90克螺宗师筒骨髓汤
营养成分
热量
750.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
313.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鲜螺蛳：2斤，静养1天，吐泥干净，清洗干净，选出死、烂、空螺不要，放入10斤沸水中撩煮2~3分钟后（水再次沸腾）螺蛳脱盖，捞出螺蛳
2
猪筒骨1斤，牛脊梁骨1斤，洗净剁成小块放入开水中撩煮，水开后再煮5分钟后捞起，用水冲洗干净（去掉牛骨头的腥味，防止煮汤时起泡沫）
3
炒香蒜和姜：将4两的花生油放入锅中，加入40克蒜米、40克生姜中火炒香，加2斤洗干净的螺蛳猛火炒3-5分钟翻炒到螺蛳肉跳出时，加入30克38度以上高度白酒再炒3-5分钟。
4
汤锅中倒入以上炒好的材料，然后加入螺宗师螺蛳粉螺蛳粉香辛料包30克
5
汤锅倒入称好的33斤水，水再次烧开加入螺宗师筒骨髓汤90克
6
猛火烧开，半小时后改用中小火（汤锅要一直保持中小开，即汤小滚），煲煮1小时以上
7
汤色接近乳白色（汤色浑浊、半通明、有光泽，若汤的浓度不够，则再用大火煮至汤色半透明、浑浊、有光泽为止）
8
卖粉前取适量以上熬好的30斤汤加入：
9
汤底开始调味：
10
1.螺宗师招牌螺蛳粉汤料（增加汤浓郁底味）480克
11
2.螺宗师招牌螺蛳粉酱料（增加汤浓郁螺蛳香味）240克
12
3.螺宗师招牌螺蛳粉臭味香投酱（增加汤浓郁酸香臭味）180克
13
4.豆腐乳20克（可以用四方井品牌豆腐乳）
14
将调味料一起混合搅拌均匀，加汤溶解，放入汤中，用小火保温在80度左右加入适量螺宗师螺蛳粉香辣红油（或少量底部辣椒红油）搅匀，制成螺蛳汤
