网红(爆浆)脏脏蛋糕
软弹香甜口感极好的一款甜品，比脏脏包制作更加简单，看起来更加有食欲。这是6寸的方子，我用的法芙娜的可可粉，某宝有卖。
食材清单
其他
- 10克可可粉
- 150克淡奶油(淋面)
- 15克白砂糖(打发奶油)
- 15克蛋黄用白砂糖
- 17克黑巧克力(甘那许)
- 25克淡奶油(甘那许)
- 2个鸡蛋
- 30克色拉油
- 30克蛋白用白砂糖
- 40克低筋粉
- 50克纯牛奶
- 夹心和淋面
营养成分
热量
577.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
720.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好食材(6寸配方量)
牛奶、色拉油、蛋黄用的15克白砂糖倒入小锅，一边加热一边搅拌到边缘沸腾(不用中间沸腾)立刻关火。
关火后继续搅拌色拉油和牛奶的混合液体，冷却后加入过筛低粉和可可粉，继续搅拌均匀
鸡蛋蛋黄蛋白分离。冷却好的面粉糊加入蛋黄，搅拌均匀。
搅拌好的蛋黄面糊细腻均匀。
打发蛋白。将蛋白用白砂糖分三次加入蛋白中，打到中性发泡，打蛋器提起有小直尖。
把三分之一打发蛋白加入蛋黄糊，上下翻拌(上下翻拌，不可转圈搅拌！)
再将混合物整个倒入剩余的打发蛋白中，上下翻拌，切记上下翻拌不可转圈搅拌！搅拌蛋白糊时预热烤箱，上下150度。
翻拌均匀后倒入6寸模具，放下层，150度35分钟。
烤好后提高20厘米自由落体震出热气倒扣到烤网上冷却(倒扣！倒扣！戚风一定要倒扣冷却！)。此方比普通方子制作的戚风更加柔软湿润口感更佳！
现在制作夹心和淋面。
先制作甘那许。黑巧和淡奶油7：10混合，隔水加热到巧克力融化成液体，搅拌均匀，即为甘那许液体。
冷却的甘那许液体倒入淡奶油液体中(甘那许液体不要全部倒入，留一点作为最后面部裱花用)，淡奶油需提前冷藏，否则影响打发。混合液体加入糖粉进行打发。
打发到出现纹路，提起打蛋器滴落的纹路不马上消失。太稠的做淋面不会自然流下，没有被子的感觉！
6寸蛋糕中间挖一个孔，把挖下来的那块切一片铺在孔底。
把打好的奶油往里面填满
填满后，表面淋上奶油。边缘多一点让奶油自然垂落。
表面用筛子洒上可可粉，用之前预留的甘那许液体(装入裱花袋)做好装饰，美美的爆浆脏脏蛋糕就做好啦！
开吃！
开吃！！
