戚风蛋糕8寸(不开裂)
简单
4人份
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食材清单
其他
- 30克蛋黄细砂糖
- 40克蛋白细砂糖
- 5个鸡蛋
- 60g牛奶
- 60g葵花籽油
- 几滴柠檬汁
- 几滴香草精
营养成分
热量
632.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
573.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.蛋清和蛋黄分离，放一旁备用
2
2.在蛋黄中倒入油，搅拌均匀
3
3.再倒入牛奶和砂糖，搅拌均匀至糖融化
4
4.在搅拌均匀的蛋黄糊中筛入低粉，然后搅拌均匀至无颗粒，再倒入几滴香草精，继续搅拌均匀，放一旁备用
5
鱼眼状态
6
半成型
7
5.打发蛋白，首先倒入几滴柠檬汁在蛋清中(稳定作用)，先打发至鱼眼泡的状态，加入第一次糖，然后继续打发至成型的状态的时候，倒入第二次糖，继续打发至发白糊的状态时，倒入第三次糖，后低速打发，留意蛋白糊的状态，打发至干性发泡前的状态时，可停止。如果需要做蛋糕底的话，可发至干性发泡(直立倒扣不弯曲)。
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6.蛋白打发好之后，可以预热烤箱。用烤盘装上适量的水，放底层，130度预热
9
7.在烤箱预热的同时，用刮刀刮1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀，必须从底下向上搅拌，防止消泡。
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8.搅拌好的蛋黄糊，倒进余下的蛋白霜中，继续搅拌均匀
11
搅拌
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完成
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9.搅拌均匀后，倒入模具中，然后震出小气泡，放进烤箱，130度烤20分钟，然后转150度烤50-60分钟
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出炉
