应季而食－－酥掉渣的凤梨酥
简单
4人份
现在正是菠萝上市的时节，关于菠萝和凤梨的区别，网上众说纷纭，我们不讨论它俩是不是同一个东西，只说凤梨酥的做法。我这次是用菠萝来炒馅制作的。炒馅的时候，满屋都是菠萝的香味，炒出来的菠萝馅酸酸甜甜，还能见到丝丝果肉，真是秒杀市售的成品馅料。 菠萝馅的炒制我没有拍照，买了两个菠萝，切去两头，除硬芯外的部分，切成小块，再将硬芯剁碎，挤出菠萝汁后，菠萝肉还有大约670克，我加了80克冰糖一起炒，炒至水份差不多收干的时候，再加70克麦牙糖，再炒到菠萝馅粘刮刀，可以成团，不能炒的太湿，烤的时候会爆馅，也不能炒的太干，会发硬，晾凉备用。因为菠萝的酸甜度不一样，所以糖的份量不是固定的，炒的时候可以尝一尝甜度，按自己的喜好来放糖。也可以用市售的凤凤梨馅。 这个配方可以做出皮馅比为1.5：1的凤梨酥20块。我用的模具尺寸为5.05*3.85*1.7cm.
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食材清单
其他
- 150克低筋面粉
- 1个常温鸡蛋
- 20克奶粉
- 20克杏仁粉
- 240克凤梨馅
调味品
- 100克无盐黄油
调味料
- 1克盐
- 30克糖粉
营养成分
热量
762.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
743.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄油室温软化到轻轻一按就可以按出手印的状态，加入糖粉，先搅一搅再开动打蛋器（防止糖粉飞溅）
2
打到黄油体积变大发白，再分三次加入室温蛋液，每加一次，都要保证蛋液与黄油充分搅匀才能加下一次。
3
将低筋面粉、奶粉、盐、杏仁粉混合后过筛加入黄油中。
4
用刮刀拌匀，此时的状态是会有些粘手的，盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜（至少冷藏两个小时）
5
将馅料分为12克一个。
6
将饼皮分成18克一个。
7
取一个饼皮，整成碗状，包裹馅料，搓圆，放入模具中，模具下垫油纸，用压板压平。
8
全部整形好后，转移到烤盘上。
9
送入预热至165度的烤箱中层，烘烤15分钟，取出快速翻面，再烘烤10分钟左右。
10
烘烤结束，取下模具，晾凉后密封保存。
