巧克力甘纳许乳化笔记-马卡龙夹馅
简单
4人份
大概是小马馅里最常见的座上客 头一回做没毛病，二三四回毛病就找上门来 原来一回成功是运气，运气出走了是为了把经验带回来（再心疼我的法芙娜几秒 此分量可挤约8枚马卡龙
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食材清单
其他
- 10克黄油
- 50克淡奶油
- 50克黑巧克力
营养成分
热量
112.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
725.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中小火加热淡奶油，期间软化黄油，并把巧克力切碎至上图状态
2
至淡奶油煮沸，立即将其倒入黑巧中；或将黑巧倒入淡奶油中，皆可
3
无需等待停顿，开始搅拌。从中心开始划圈，慢慢向外，直至完全融合。这个动作一分钟就可以完成，动作轻柔。
4
将软化或者融化的黄油加入，搅拌均匀。乳化顺利的甘纳许不需用力的搅拌，质地顺滑
5
入冰箱冷藏或坐冰水，使其凝固至合适的稠度。
6
若乳化失败，一经降温就呈分离状。这时候就基本回天乏术了，升温再融合、用力搅拌、加点水，都试过了，不成。所以成败开始就被决定了。 乳化失败的甘纳许不仅相貌粗糙，口感也很粗糙...没救没救😐
7
装裱花袋挤馅，天热时不需怎顾虑。天冷时甘纳许硬化得快，得在其还泛光的温度状态下就挤馅，并迅速盖上另一片。甘纳许硬化后才组装会产生裂缝，影响美观。
