厨师长教你：“甲鱼汤”的家常做法，简单实用的小技巧，先收藏了

简单 4人份

厨师长教你：“甲鱼汤”的家常做法，简单实用的小技巧，先收藏了

厨师长教你：“甲鱼汤”的家常做法，简单实用的小技巧，先收藏了

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食材清单

其他

适量料酒
适量枸杞
适量纯净水
适量胡椒粉
适量虫草花

海鲜类

1只甲鱼

蔬菜类

1小块生姜
1根大葱

调味料

适量食用盐

营养成分

热量

132.0 卡

蛋白质

5.0 克

脂肪

12.0 克

碳水化合物

27.0 克

纤维

2.0 克

糖

17.0 克

钠

456.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先我们在甲鱼背部轻轻拍打几下

步骤 1

2

再轻捏甲鱼的尾巴使其将头伸出来

步骤 2

3

然后将甲鱼头剁下来

步骤 3

4

这样可以绝对有效防止被甲鱼咬伤

步骤 4

5

同时也减少甲鱼的挣扎

步骤 5

6

然后将甲鱼的血放出减少腥味

步骤 6

7

下一步开始处理

步骤 7

8

首先我们将甲鱼的指甲剪干净

步骤 8

9

然后在甲鱼头部的位置将盖子切开

步骤 9

10

甲鱼盖切开之后再去除内脏清洗干净备用

步骤 10

11

同学们必须将甲鱼中黄色的油脂清理干净否则会有腥味

步骤 11

12

清洗干净之后放入盆中加入适量的开水烫30秒钟

步骤 12

13

同学们最好用80度左右的开水浸泡

步骤 13

14

温度过高容易将裙边烫烂

步骤 14

15

30秒之后将甲鱼捞出放入凉水中透凉

步骤 15

16

然后再将甲鱼表面的膜清洗干净

步骤 16

17

同学们这层膜相当于甲鱼抵御细菌侵犯的软甲

步骤 17

18

所以会特别脏特别腥臭

步骤 18

19

如果这一步处理不好将会对成菜大打折扣

步骤 19

20

下一步开始改刀

步骤 20

21

首先我们将甲鱼剁成8大块

步骤 21

22

如果装汤的盆够大也可以直接下锅操作

步骤 22

23

然后准备适量的虫草花和枸杞放入碗中

步骤 23

24

加入清水清洗干净

步骤 24

25

不喜欢药材味的同学可以用葱姜代替

步骤 25

26

然后将药材放入炖盅里面

步骤 26

27

准备生姜1小块切成姜片备用

步骤 27

28

准备大葱1根切成段备用

步骤 28

29

炖盅加入适量的纯净水然后开始调味

步骤 29

30

加入适量的食用盐和胡椒粉搅拌均匀备用

步骤 30

31

这一步在行业中叫做打底味

步骤 31

32

下一步开始制作

步骤 32

33

首先我们在锅中加入适量的清水

步骤 33

34

然后将甲鱼下锅焯水5分钟

步骤 34

35

中途加入适量的料酒去腥

步骤 35

36

然后开大火烧开

步骤 36

37

5分钟之后将焯好水的甲鱼倒出冲洗干净

步骤 37

38

然后将甲鱼依次放入炖盅

步骤 38

39

最后盖上盖子放入锅中开中火蒸40分钟

步骤 39

40

40分钟之后即可出锅上菜

步骤 40

41

一道营养丰富的甲鱼汤就制作完成

步骤 41

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