厨师长教你：“甲鱼汤”的家常做法，简单实用的小技巧，先收藏了
简单
4人份
厨师长教你：“甲鱼汤”的家常做法，简单实用的小技巧，先收藏了
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食材清单
其他
- 适量料酒
- 适量枸杞
- 适量纯净水
- 适量胡椒粉
- 适量虫草花
海鲜类
- 1只甲鱼
蔬菜类
- 1小块生姜
- 1根大葱
调味料
- 适量食用盐
营养成分
热量
132.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
456.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先我们在甲鱼背部轻轻拍打几下
2
再轻捏甲鱼的尾巴使其将头伸出来
3
然后将甲鱼头剁下来
4
这样可以绝对有效防止被甲鱼咬伤
5
同时也减少甲鱼的挣扎
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然后将甲鱼的血放出减少腥味
7
下一步开始处理
8
首先我们将甲鱼的指甲剪干净
9
然后在甲鱼头部的位置将盖子切开
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甲鱼盖切开之后再去除内脏清洗干净备用
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同学们必须将甲鱼中黄色的油脂清理干净否则会有腥味
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清洗干净之后放入盆中加入适量的开水烫30秒钟
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同学们最好用80度左右的开水浸泡
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温度过高容易将裙边烫烂
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30秒之后将甲鱼捞出放入凉水中透凉
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然后再将甲鱼表面的膜清洗干净
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同学们这层膜相当于甲鱼抵御细菌侵犯的软甲
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所以会特别脏特别腥臭
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如果这一步处理不好将会对成菜大打折扣
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下一步开始改刀
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首先我们将甲鱼剁成8大块
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如果装汤的盆够大也可以直接下锅操作
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然后准备适量的虫草花和枸杞放入碗中
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加入清水清洗干净
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不喜欢药材味的同学可以用葱姜代替
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然后将药材放入炖盅里面
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准备生姜1小块切成姜片备用
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准备大葱1根切成段备用
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炖盅加入适量的纯净水然后开始调味
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加入适量的食用盐和胡椒粉搅拌均匀备用
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这一步在行业中叫做打底味
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下一步开始制作
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首先我们在锅中加入适量的清水
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然后将甲鱼下锅焯水5分钟
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中途加入适量的料酒去腥
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然后开大火烧开
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5分钟之后将焯好水的甲鱼倒出冲洗干净
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然后将甲鱼依次放入炖盅
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最后盖上盖子放入锅中开中火蒸40分钟
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40分钟之后即可出锅上菜
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一道营养丰富的甲鱼汤就制作完成
