生酮 半岛酒店嘉麟楼迷你奶黄月饼
简单
4人份
号称是月饼界的“劳斯莱斯”的嘉麟楼奶黄月饼🥮，个人觉得人间版的过于甜齁（平底锅烘热吃会没那么甜），做的这款生酮版的，减了糖，受到了家人和朋友的一致认可。
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食材清单
其他
- 『液体』
- 『粉类』
- 1/4茶匙黄原胶
- 12克双倍甜代糖
- 14-15克椰子面粉
- 15克黄油
- 17克浓椰浆
- 18克黄油
- 1茶匙苹果醋
- 2-3滴香草精
- 20克/个〈奶黄馅〉
- 20克椰子面粉
- 22克奶油奶酪（不用软化）
- 22克杏仁粉
- 30克/个〈月饼皮〉
- 45克椰浆
- 5克双倍甜代糖
- 7克淡奶油
- 9克全脂奶粉
- 9克芝士粉
- 半个（剩下的半个蛋黄液用来刷月饼表面）鸡蛋
- 每个月饼放半个咸蛋黄
- 液体：
- 粉类：
肉类
- 1个（50克）鸡蛋
调味品
- 1/8茶匙盐
营养成分
热量
786.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
771.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1⃣️先做〈奶黄馅〉，咸蛋黄蒸熟备用，黄油融化，用另外一个碗把粉类混合均匀
2
2⃣️依次往粉类加入液体类，每加入一种都要拌匀，最后会成为奶黄糊
3
3⃣️水烧开后，把奶黄糊隔水蒸30分钟，每隔5分钟，都要翻拌均匀一下（会有黄油析出），越到后面就会慢慢变干成团，变松散
4
4⃣️倒出晾涼，揉搓成條，冷藏過夜
5
5⃣️〈月餅皮〉：室溫軟化黄油，粉类混合均匀，依次加入剩下的材料，放入冰箱冷藏过夜。第二天拿出来，分成均等的几份，隔油纸擀薄（直接用手摁平也可）
6
6⃣️取出冷藏好的奶黄陷，熟的咸蛋黄捏碎（勤劳的酮学可以加上过筛这个步骤）
7
7⃣️混合均匀
8
8⃣️揉搓成团
9
9⃣️裹入月饼皮中，仔细收口，有裂口的地方，用手指轻轻推合（或者勺子背面/刮刀抚平）
10
1⃣️0⃣️放入月饼模具中
11
1⃣️1⃣️按压出花纹
12
（这个步骤没拍）1⃣️2⃣️ 刷子蘸取蛋黄液，在碗壁刷掉多余的蛋黄，在月饼表面拱起的花纹上，薄薄的刷上一层蛋黄液（为了上色）
13
1⃣️3⃣️送入烤箱，200度烤15分钟
