猪肉蒜黄木耳馅饺子
饺子真的是一种很神奇的食物，好像很多节日必不可少的食物都是饺子，像立冬了、冬至了、大年三十了、正月初五了等等，如果敢不吃饺子，一定会被妈妈念叨个没完。为什么你们北方人一过节就要吃饺子？这一直是我南方朋友心中的未解之谜。曾经年少轻狂，我也曾有过这样的质疑，如今反倒是喜欢遵循每个节气习俗，早早备好食材，做出应景的食物。在每个节日吃必吃的食物，不仅是对节日的尊重，也是对生活的热爱。
食材清单
其他
- #其它
- #主料
- #调料
- #辅料
- 10g大葱
- 10g姜
- 10g干木耳
- 170ml饮用水
- 1g十三香
- 1个鸡蛋
- 250g蒜黄
- 30g鸡蛋清
- 400g猪肉
- 400g面粉
- 5ml料酒
- 5ml生抽
- 5ml老抽
- 5ml蚝油
- 5ml香油
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
118.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
754.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所需食材，提前将黑木耳泡发；将面粉倒入和面盆中，加入鸡蛋清30g搅拌均匀，然后慢慢加入饮用水170ml，用筷子搅拌成面絮，用手揉成光滑面团，盖好放置一旁饧30分钟左右。
将蒜黄洗净后切碎；再把泡发好的黑木耳摘干净放入锅中焯水，然后捞出沥干水分备用。
将猪肉洗净后放到案板上，先用刀将肉切成肉片，然后改刀切成肉丝，再将肉丝切成碎肉粒，最后就可以开始剁肉馅了。
中途加入葱姜，和肉一起剁成馅儿，先竖刀剁然后再横刀剁，最后用刀把肉馅铲起来翻个面儿继续剁。
肉馅快剁好的时候加入焯过水的黑木耳，继续重复上一步的剁肉馅过程，直至剁成肉馅为止。
将剁好的肉馅放入料理盆中，调入老抽5ml、蚝油5ml、生抽5ml、料酒5ml、盐1g、香油5ml、十三香1g搅拌均匀，最后加入之前切好的蒜黄。
打入1个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅打上劲儿。
取出饧好的面团，用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子，然后取其中一个搓成长条。
切成大小均匀的小剂子，用小擀面杖将小剂子擀成圆形的饺子皮。
将饺子皮放入掌心，放上适量馅料，捏起来包成饺子就可以了。关于饺子的包法实在是太多了，每个地方有每个地方的包法，根据自己日常习惯来就行了，这里就不详细说明了。
依次把所有的饺子包完，就可以进行下一步了。
锅里加入适量饮用水大火烧开，水沸腾后下入饺子。
煮至饺子浮起时揭开锅盖点入适量凉水，继续盖盖儿煮，然后再煮至饺子浮起时再点一次水，等饺子第三次浮起时就可以关火出锅了。
鲜香味美的猪肉蒜黄木耳馅饺子就可以开吃了。