不易消泡可可戚风，含各个尺寸详细配方
之前发了原味戚风后，很多人会来问可可戚风或者抹茶戚风应该怎么做，用可可粉和抹茶粉替换一部分低粉吗？ 确实是可以替换一部分，但是因为可可粉和抹茶粉吸水性跟面粉是不同的，所以液体量其实也需要相应的增加一点点，还有可可粉怎样加进去才能避免消泡。 每次都要把问题回答一遍也会说烦，干脆今天做的时候就把步骤又拍了一遍，只是没有拍得很详细，新手的话可以参考之前的原味戚风（可以去公众号找，xkmm1117）。 最近我经常做可可戚风，原味的真的吃腻了，就想稍微换换口味。用可可戚风胚来做蛋糕胚，一点点苦味不仅能让蛋糕口味更丰富，还能解腻。
食材清单
其他
- #10寸
- #12寸
- #6寸
- #7寸
- #8寸
- 105克低粉
- 105克牛奶
- 10克可可粉
- 120克油
- 12克可可粉
- 12只鸡蛋
- 140度温度
- 150度温度
- 15克可可粉
- 180克低粉
- 180克牛奶
- 189克糖
- 22克可可粉
- 30克油
- 36克可可
- 3只鸡蛋
- 40克油
- 45克低粉
- 45克牛奶
- 4只鸡蛋
- 50克油
- 50分钟时间
- 55分钟烘烤时间
- 5只鸡蛋
- 60克低粉
- 60克牛奶
- 60分钟烘烤时间
- 70分钟烘烤时间
- 75克低粉
- 75克牛奶
- 80克油
- 80分钟烘烤时间
- 8只鸡蛋
调味品
- 105克糖
- 75克糖
调味料
- 45克糖
- 60克糖
营养成分
热量
216.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
996.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
称量好所有材料，蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻。牛奶加热至锅边冒泡。
加热好的牛奶倒入可可粉中，搅拌均匀融化可可粉。
加入油。
用蛋抽搅拌至液体和油混合均匀。
筛入低筋面粉。
用蛋抽快速搅匀至看不见干粉。
加入蛋黄。
继续用蛋抽不规则地搅拌均匀，大致拌匀后用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜备用。
取出蛋清前预热烤箱至150度，取出冷冻至周围有一圈冰渣的蛋白（我这个蛋白多，冻的不是很明显）。
加入柠檬汁后，分三次加糖，打发至硬性发泡。
取三分之一蛋白加入到面糊中，大致翻拌均匀。
倒回到蛋白中彻底翻拌均匀。
分装到模具中，双手抱住盆边来回转动让面糊流平，然后摔几下模具震出大气泡。
送入烤箱中下层上下火烘烤50分钟左右，蛋糕涨到最高点回落后再烤5-10分钟就表示熟了，轻拍蛋糕表面，发出的是很结实的“嘭嘭声”。
取出蛋糕后，马上在桌面上摔一下模具，震出热气后倒扣晾凉。
越大的蛋糕越不容易裂。
小的蛋糕一般都会有些裂痕，有些裂都是正常的。想不裂的话，蛋白的状态要掌握的非常好，温度低一些。
做完戚风
吃多了原味，可可真的很不一样，加上奶油，很解腻。
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