萌萌的卡通造型蛋黄酥，做法了解一下

简单 4人份

一年前ins看到了超萌的卡通蛋黄酥后 就深陷无法自拔 然鹅，你们知道的 我又经历了无数次失败 近期，经我亲爱的iaia启示 这才掌握了造型蛋黄酥要诀 历经108颗造型蛋黄酥的折磨 终于做出成品还算不错的萌酥 喜欢我作品的小伙伴 可以加我微信supercong335 入群交流哈 备注下厨房哦 配方为12个的量

萌萌的卡通造型蛋黄酥，做法了解一下
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 240g中筋面粉
  • 40g猪油
  • 80g低筋面粉
  • 84g猪油
  • 88g水
  • 内馅
  • 油皮
  • 油酥
  • 适量果蔬粉/色素
  • 适量豆沙
  • 造型
肉类
  • 12个咸鸭蛋黄
调味料
  • 1g盐
  • 50g细砂糖

营养成分

热量

547.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

39.0 克

碳水化合物

45.0 克

纤维

4.0 克

糖

1.0 克

钠

947.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

油皮制作

步骤 1
2

所有材料混在一起，放入厨师机中，先快速搅拌成团，在以和面档搅拌20-25分钟。搅拌好后用保鲜袋密封好醒面30分钟。（忘了拍图，大家应该知道怎么做）

步骤 2
3

TIPS:

步骤 3
4

1. 油皮不需要有手套膜，只需搅好后撑开面团有一层薄膜就可以了.

步骤 4
5

2. 搅拌时间不可太长，以免面团发干，建议不超过半小时

步骤 5
6

3. 醒面的过程我一般放在不锈钢板上常温醒面（之前看一个教程说不宜放冰箱，只需放在一个温度偏低的地方即可），好多教程是放冰箱里醒面的，大家也可以试试

步骤 6
7

4. 没有厨师机？用手

步骤 7
8

内馅儿制作

步骤 8
9

因为这个酥是要造型，会有些小耳朵小帽子，我一般用的是63-80g的包装，所以酥整体要小一些以防无法包装。馅儿的重量是豆沙+蛋黄=35g。馅儿包好了以后记得用保鲜袋覆盖防干。

步骤 9
10

关于蛋黄的处理：

步骤 10
11

1. 新鲜的生咸海鸭蛋，去壳把蛋黄表面的白膜除干净即可直接使用

步骤 11
12

2. 氮气包装的现磕咸蛋黄，可直接使用

步骤 12
13

3. 真空咸蛋黄，可以用油泡一夜180度烤5-10分钟，或喷上白酒180度烤5-10分钟

步骤 13
14

油酥制作

步骤 14
15

将材料混在一起，搅拌成团即可。以面团掰开2半没有碎渣为判断是否搅拌好的依据。有渣渣就继续多揉一会儿。

步骤 15
16

TIPS：

步骤 16
17

如果油酥太软粘手，将其放入冰箱冷藏一会儿再使用

步骤 17
18

1.将油皮分为2份，其中一份分为16g一个面团，另一份密封静置（用于造型）

步骤 18
19

2.油酥分为8g一个

步骤 19
20

3.一份油皮擀开，包裹一份油酥，用虎口收好口（如图），按顺序排放至于保鲜袋中。

步骤 20
21

注意：要注意密封，放置面团干裂。

步骤 21
22

所有的油皮+油酥裹好

步骤 22
23

按顺序，从前一步骤第一个包裹好的面团开始，开如图依次擀卷。

步骤 23
24

TIPS：

步骤 24
25

擀卷的时候一定要注意，收口朝下，在中间压一道痕，然后上擀一下，下擀一下，再上擀一下，下擀一下，从上往下卷起来。切勿来回擀。如上图视频所示操作。

步骤 25
26

全部擀卷好（第一次）

步骤 26
27

不用醒发，如图，收口朝下，依次将第一次擀好的卷从第一个面团开始，擀卷第二次

步骤 27
28

TIPS：

步骤 28
29

在擀卷的过程中，如果面团出现破皮的状态，可撒些面粉于表面，能有效防止破皮

步骤 29
30

第二卷全部擀好啦

步骤 30
31

同样，不用醒发，开始依次拿出面团，从第二卷的第一个开始，中间压下去，然后2个对角线捏在一起，压扁，擀成圆片包裹内馅儿。

步骤 31
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如图，包馅儿后用虎口收口，如果有多余的皮可以掐掉。这一步建议圆片不用擀得太大，通过虎口收口的方式把皮的四周往收口撸，这样的好处是最后不会有太多多余的面团；如果圆片擀得太大在收口处会有多余的面团，即便掐掉也会在四周有折痕，收不紧还容易破酥。

步骤 32
33

TIPS：

步骤 33
34

同样，如果容易破皮撒点面粉；收口的时候如果面团发干收不紧，可以用水沾一点帮助收口。

步骤 34
35

上图是包好的酥酥的正面~

步骤 35
36

包好馅儿后收好口的样纸

步骤 36
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整造型啦

步骤 37
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到步骤13，我们基础的蛋黄酥就好了，传统的刷上蛋液就可以开烤啦~但今天我们要做的是造型，造型蛋黄酥我个人认为最重要但就是光滑。虽然说大家对酥的第一反应是有碎碎的渣渣才能感受到它的美味，但~~我觉得那是传统酥该有的样纸，造型酥负责貌美如花就好~（当然了，它也很好吃~！）

步骤 38
39

划重点呀！！！

步骤 39
40

酥酥光滑的重点在于，在外面包裹了一层薄薄的油皮！！（当然了，如果手艺好，不用裹油皮也是可以的）从制作步骤1里预留的另一半油皮中前取5~6g的油皮，擀成圆薄片，将其包裹住基础酥酥上。

步骤 40
41

如上图，将油皮裹在酥酥的表面，收口。

步骤 41
42

TIPS：

步骤 42
43

1.油皮越薄越好，一是不影响整体口感，二是也更容易烤透。如果油皮过厚，烤后也容易起皱

步骤 43
44

2.不论是整体包裹还是部分包裹，务必将油皮裹到酥的底部粘牢，否则烤制的过程中会翘起

步骤 44
45

3.造型中的颜色部分，直接在油皮中加入色素/果蔬粉即可

步骤 45
46

4.造型的配件通过抹少量的水粘连上。切勿抹太多水，否则烤制过程会掉下来。如果怕邮寄的过程会掉，可以内部插牙签，但是要记得提醒客户哟~

步骤 46
47

面团上色

步骤 47
48

造型小配件的制作。摘取适量的油皮擀成薄片粘上酥酥即可。如下图所示。

步骤 48
49

我拍照的是个小蜜蜂造型，具体步骤我没有拍齐全，大家根据自己找的造型图片参考粘上配件即可。

步骤 49
50

酥的五官绘制，在烘烤前进行。可以色素笔直接画，或者竹炭粉+水画，或者用油皮戳成细条粘上。

步骤 50
51

配件擀平

步骤 51
52

粘上

步骤 52
53

上面是蜜蜂的做法，忘了拍成品，放个熊猫的吧🤣

步骤 53
54

烤制&包装

步骤 54
55

所有造型都做好了，就可以放进烤箱烘烤了，小吾是180°，烤制时长1小时，开烤之时便加盖锡纸/烤盘，防止上色。

步骤 55
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烘烤中

步骤 56
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TIPS：

步骤 57
58

1.我的时间温度仅供参考！仅供参考！仅供参考！我尝试过半小时，里面烤不透，并且出炉容易皱皮。大家务必根据自己的烤箱脾气烘烤。如果烘烤半小时，建议时间到了后再闷10-15分钟。

步骤 58
59

2.酥的摆放之间要有足够的间隙，否则烘烤会膨胀贴在一起导致破相。

步骤 59
60

3. 烤好后凉透即可包装，我用的是63-80g的蛋黄酥包装，个别块头大的100g的包装足够。如果怕蛋黄酥碎的厉害，可以用油纸托裹住再包装（如下图）

步骤 60
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包装参考

步骤 61
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成品图

步骤 62
63

成品图

步骤 63
64

成品图

步骤 64

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