可可戚风吐司
简单
4人份
鱼和熊掌不可兼得，面包和蛋糕却可一起吃～只需付出时间和耐心。
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食材清单
其他
- 10克奶粉
- 150克高筋粉
- 15克黄油
- 1个蛋黄
- 2克酵母
- 30克玉米油
- 3个鸡蛋
- 52克低筋面粉
- 75克温水
- 8克可可粉
- 数滴柠檬汁
肉类
- 55克牛奶
调味料
- 15克白糖
- 30克白砂糖
营养成分
热量
426.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
581.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
高筋粉和奶粉混合，一个鸡蛋取蛋黄备用，酵母提前用温水激活。
2
酵母液、蛋黄、高粉、奶粉、糖和盐倒入厨师机揉面桶，低档成团后，高档揉面。
3
揉至扩展状态时，加入软化的黄油，继续高档揉面至能撑起不易破裂的手套膜。
4
揉好的面团盖上保鲜膜静置发酵。
5
发酵至2-3倍大小，排气滚圆，静置十五分钟。
6
将面团擀成长方形，抹上喜欢的酱，比如果酱、巧克力酱、花生酱、芝麻酱、红豆沙什么的～
7
从上向下卷起来，收口处捏紧。
8
放进吐司模具中央，进行二次发酵。
9
发酵快结束时开始准备蛋糕糊。首先分离蛋清蛋黄，装在无水无油的容器里。
10
牛奶和玉米油倒在碗里，用手动蛋抽搅拌至乳化状态。
11
筛入低粉和可可粉，用之字手法切拌均匀。
12
分次加入蛋黄，继续之字形搅拌。
13
后蛋法做出的可可蛋黄糊比较细腻。
14
这时候可以开始预热烤箱，190度。
15
同时打发蛋清～滴入柠檬汁，分三次倒入白糖，将蛋白快速打发至拉出小尖钩的状态。
16
取三分之一蛋白与蛋黄糊混合切拌，拌匀后把蛋黄糊倒回蛋白碗里，继续快速切拌均匀。
17
调整面包胚的位置～
18
把蛋糕糊倒进吐司模具，轻振去除气泡。
19
送进烤箱，180度中下层上下火15+27分钟。
20
烤至十五分钟时，取出吐司盒，用锋利的刀在蛋糕顶部中间位置横向划一刀，再把吐司盒送回烤箱，继续烤25～27分钟。具体时间需要根据各自的烤箱来把握哦。
21
出炉，趁热就可以脱模。
22
切片，吃不完的密封保存。不用纠结吃什么，两种口感一起来！