母上大人私房年菜—“腊味三宝”

🌟酱油马鲛鱼：1、新鲜马鲛鱼去内脏洗净后切约2-2.5cm的厚片放入大盆中（约10斤），加入白酒和姜末混合均匀。2、调料：（白酒：糖：=3:3），酱油（生抽：老抽：上海老酱油=2:1:1）搅拌均匀腌制2.5-3小时。

腌制后开始进行晾干处理。ps：晾置很重要！！最好是避阳（马鲛鱼油分足，太阳直晒容易出油有鱼油味会腥）让西北风使劲吹！记得上下翻面啊！吹干的非太阳晒干的亮泽度上就能清晰可见！水份还是很好保留下来不会拔干。

🌟酱油肉：1、酱油肉最好选择渐层的五花肉，肥瘦间隔层次分明口感好！2、腌制方法：酱油（生抽：老抽：上海老酱油=2:1:1），调料（糖：味精：白酒=3:1:3）调料拌匀均匀（这里需要尽量多点的酱汁可以一次将肉全部放入进行浸泡腌制约4小时）依次取出晾干ps：（找个空地，挂晒会滴下来好多酱油汁，或者拿大盆接，再或者地上先铺上一次性桌布）。等酱汁滴干净了就可以挂高处吹西北风了！

🌟香肠：我家肥：瘦=4:6的比例，我爱肥点的！太瘦没有油香味！哈哈哈😄！1、做香肠的肠衣要提前准备好，洗净泡水；2、买猪后腿肉切成拇指盖大小的颗粒状（切记，绞肉机绞出来的肉的口感绝对没有手工切成粒来的好，这也是手工香肠的魅力所在）；3、切好的肉粒放入大盆中加入（白酒：盐：糖：味精=3:3:3:1）的调味料混合拌匀腌制约1小时后开始灌入肠衣中，根据个人喜好，用棉线固定成段状开始晾干。

友情提示：晾置很重要！！最好是避阳，让西北风使劲吹！等到慢慢变硬变干（切记不要过分干，汁水吹过干口感会不好，还会有股猪油腥腻味），用手轻轻捏一下，软硬适中即可，用抽真空机打包后入冰箱冷冻保存！

我家的“腊味双拼”给大家参考。酱油肉和香肠切片放入盘中加少许黄酒蒸12分钟即可。简单又美味的下饭菜完成！