“京都排骨”是不一样的“糖醋排骨”
“京都排骨”这道菜的称谓主要流行于台湾地区，其次是在海外华人地区。该菜式起源于江浙菜系的无锡，后传播至中国各地。因各地习俗不同做法稍有不同，称谓也有所不同。随华人流行至世界各地，成为华人知名菜肴之一。至于京都的含义，就不可不提京苏菜和新派南京菜在***时期的巅峰，蒋介石、戴季陶、孔祥熙、蒋经国都是京苏菜的爱好者。所谓“京”，是指六朝和明朝的京都，“苏”是指江苏，合指当时的首都南京。随***迁台，糖醋的做法也进入台湾菜，京都排骨成为台湾对此菜的称谓。 京都排骨的特点是色泽红润诱人，口感咸鲜微酸甜。其做法与糖醋排骨有相同之处，都需要三个步骤：腌制，煎炸，炒制。但“京都排骨”味道虽带酸甜，但又不同于大众常吃的糖醋排骨，因为腌渍的时候加入了五香粉，让这道菜的咸香感较酸甜更突出一些。
食材清单
其他
- 10克五香粉
- 1小勺鸡精
- 1汤勺料酒
- 1汤勺生抽
- 1汤勺陈醋
- 2克玉米淀粉
- 30克生粉
- 30克蒜碎
- 350克排骨
- 3克鸡精
- 腌料：
- 调味汁：
蔬菜
- 20克葱碎
蔬菜类
- 20克姜片
调味品
- 40克番茄酱
调味料
- 1小勺盐
- 2克盐
- 5克白糖
营养成分
热量
187.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
990.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先准备好主要食材，蒜和葱都切碎，姜切片，排骨洗净后控水，需切大小一致的短段。
先提前把排骨腌渍一下，排骨段中倒入料酒1汤勺，生抽1汤勺，盐1小勺，鸡精1小勺，五香粉10克。汤勺就是图中这种平时喝汤的勺子，小勺就是调料盒中的那种小勺子。
再倒入蒜碎30克，姜片20克，葱碎20克，搅拌均匀。
将前面倒入的腌料搅拌均匀后，再倒入30克生粉搅拌均匀，腌渍30分钟备用。这里的生粉不限于种类，玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉等都可以用。
趁腌渍排骨的时间把调味汁做好，准备小半碗清水，倒入番茄酱40克，盐2克，鸡精3克，白糖5克，陈醋1汤勺，料酒1汤勺，生抽1汤勺，玉米淀粉2克。将调味汁搅拌均匀备用。
待排骨腌渍好后就可以开始炸了。锅中放入足量食用油，至少要漫过排骨，油温烧至7成热，就可以炸排骨了。炸的时候记得不时的翻动一下，让排骨均匀受热，特别是油放的少的情况。这里安利一下我用的这种小锅，专门用来炸东西的，因为小且深，所以一次用的油要比直接用炒菜锅会省很多。毕竟油不能反复使用，炸过一次这个油我就要倒掉了，所以经常炸东西，就可以考虑买一个这样的小锅。牌子我就不说了，某宝上随便买的。
对于新手小伙伴这里普及一下油温7成热应该怎么判断？
一般炸肉类需要七八成油温，大概就是170°C～230°C。这个时候锅上方会冒出大量的青烟，用筷子抵着锅底，筷子周围会有非常密集的小气泡快速的冒出，这个时候差不多就是七八成热了。
将排骨炸至金黄色，炸的熟透就可以捞出了，捞出后记得沥一下多余的油分。排骨要稍微炸干些，这样后面才可以多吸收些汤汁。
另起锅，将准备好的调味汁倒进锅中，开中火。记得调味汁倒进锅中之前要搅拌一下，因为静置的时候生粉会沉底。
开火后要一边加热一边搅拌，将调味汁熬的如图中黏稠，透亮就可以下排骨了。
炸好的排骨倒入锅中后，翻炒3分钟左右，让排骨都裹上浓稠的酱汁就可以关火出锅了。
这样一份色香味俱全的“京都排骨”就做好了，步骤很简单，做法也容易掌握。虽需煎炸，但最后经过酱汁一调，却并不显油腻，配一碗白饭，真是无比美味下饭！
