川式麻辣酸菜鱼——经典传统的做法
简单
4人份
从小家里的酸菜鱼就是这个味儿，我觉得是集水煮和酸菜鱼一体吧，和平时外面吃的酸菜鱼有点不同，但是会入口惊艳，酸菜味道恰到好处，鱼片超级入味，酸辣过瘾，吃完鱼再煮点豆花、藕片、土豆片、木耳、豆芽之类的，超级下饭！
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食材清单
其他
- 1个八角
- 1个鸡蛋
- 1勺自制辣椒酱
- 1大勺豆瓣
- 1小块桂皮
- 2勺料酒
- 2斤黑鱼
- 3个泡椒
- 3个泡椒
- 6个干辣椒
- 6瓣蒜
- 少许淀粉
- 适量花椒
蔬菜
- 少许泡姜
蔬菜类
- 1根大葱
- 适量酸菜
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
701.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
437.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼在市场已经处理好了，鱼切片，洗净后鱼骨和鱼片分别装盆，两个盆分别倒入少许料酒，加适量盐拌匀。然后鱼片加入淀粉和鸡蛋清搅拌均匀，鱼骨不用加蛋清和淀粉。
2
锅里倒油，烧至七成热，下如葱段和大蒜。
3
接着下鱼骨，炒变色就铲出来。
4
下八角、桂皮、香叶、泡菜（泡姜、泡椒、泡萝卜、泡青菜），大火炒香。
5
下豆瓣和自己做的辣椒酱，开中小火慢慢炒，炒香后就可以倒入鱼骨然后加水，水一定要多加，因为直接影响鱼的口感。
6
大火煮开后再煮五分钟后下鱼片，均匀的铺上去，轻轻拨一下鱼片，使鱼片没入汤里。
7
上面放大葱段，大火煮三分钟即可。
8
另起锅烧油，油烧热晾凉，倒入花椒和辣椒节，开小火慢慢出香味淋到鱼上面（也可以油烧热后，稍微晾个十秒下花椒和辣椒节，同样出香味，只是要把握好度）
9
淋到上面就OK了。
10
麻辣与鲜香的碰撞，那个香气无以言表。
