【葱油拌面】九曲桥荷花池边，一碗传承百年的开洋葱油拌面
别小看这一碗小小的葱油面，做法、用料，那都是很考验功力的。 葱油是这碗拌面的灵魂，如果你认为葱油是用小葱熬出来的，那就错了，其实用到的食材很丰富的，熬制出来的葱油也非常有层次感。那股葱香，总能给人极大的满足。 看上去是一碗普普通通的面条，上面几根有些焦香的葱叶。但当葱油、酱油浇上去后拌开来，吃到嘴里是香得来不得了~ 许多年长的老食客听说葱开又回来了，马上跑到店里品尝，吃完后对它的评价是：“这么多年了，还是老味道。”这是对开洋葱油拌面最高的评价，这吃的不仅是味道更是一种回忆。这最简单的海派味道，却是上海人最难舍弃的心头好。
食材清单
其他
- 0.5勺糖
- 150g菜籽油
- 1勺老抽
- 2勺生抽
- 3-4个京葱
- 300g葱
- 开洋
- 黄酒
蔬菜
- 2-3瓣大蒜
蔬菜类
- 2片生姜片
- 洋葱
谷物
- 克面
营养成分
热量
292.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
367.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
锅中放入150g的菜籽油，烧制3成热左右，把洋葱（1小把），大蒜（2-3瓣）和京葱（3-4个葱段）放入锅中熬制（15分钟左右），千万不要嫌时间久，这样熬出来的葱油真的不一样。
等食材的皮皱起时，金黄色后，即可捞出。
随后加入葱白熬制，因为葱白的水分多，所以先放葱白熬至变色（大约5分钟左右），再加入葱段。
加入葱绿后一定要不停的搅拌，搅拌至葱绿变脆（大约15分钟左右），这时葱油也熬的差不多了。
首先拿一些开洋放入碗中，倒入黄酒浸泡30分钟左右，放2片生姜放在开洋上，放入蒸锅中蒸15分钟，可以彻底去除腥味。
拿出蒸完的开洋，用水冲洗干净，锅中倒一些油，把开洋的水分变炒出来即可
煸至如图所示即可
取一干净的碗加入2勺生抽、1勺老抽、
5勺糖，1勺葱油进行调味~
将水烧开后放入面条，等水再次开后在锅中加入一盘冷水，等水再次开后即可捞出。
开洋葱油拌面用什么面才好吃呢？年轻人和老一辈人又有着不同的意见。老一辈觉得小阔面更胜一筹，有骨子，拌了葱油后就特别爽滑。而年轻人觉得细面柔软又不失劲道的口感棒极了。那小编觉得，适合自己的才是最好的。
最后将酱油打底，面条往上一盖，再将虾米和葱一撒即可~
搞定！
