【转】蒜香烤茄子
来源于田螺姑娘 链接https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3ODc4NTMyNw==&mid=2651785858&idx=1&sn=f6ba29c3e7672972e2110405de0c4a1f&mpshare=1&scene=23&srcid=1224SRJmEUjmFgeByQkPfgVc#rd 花椒、孜然、辣椒的分量可以根据自己口味调整，我是觉得花椒和孜然的风味不适合太重，这毕竟是烤蔬菜不是烤羊肉串，有一点点提味就可以了； 建议都用粉末状的调料，因为茄子烤好之后会变成「泥」状，如果调味料的颗粒感太重的话觉得口感不太搭； ，切成葱花。
食材清单
其他
- 40ml食用油
- 一茶匙老抽
- 两茶匙辣椒粉
- 半茶匙孜然粉
- 半茶匙花椒粉
蔬菜
- 三四根小葱
- 两根长茄子
- 若干蒜瓣
调味料
- 一茶匙盐
营养成分
热量
729.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
867.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
烤箱预热200度，然后开始处理茄子。
切茄子。
茄子距离蒂部大约2cm的位置切下去，切大概2/3的深度，注意不要切断。然后再纵切一刀，也不要切断。整体的刀口呈T型，然后把切好的茄子展开。
茄子展开之后再均匀地划上井字形或者斜杠形的刀口，最好不要划断茄子皮，不然烤的时候容易漏油。
刷酱。
烤盘里垫上锡纸，放上两根切好的茄子。薄薄撒上一层盐，再刷上混合了油、老抽、孜然粉、花椒粉和辣椒粉的酱料。
烤茄子。
茄子放入预热好的烤箱中层，上下火同开烤10分钟。拿出来再薄薄地刷一层油，再烤十分钟，反复三次，总共烤上三十分钟。烤好的茄子会变得比较柔软，茄子皮开始有一点点卷边。
处理大蒜。
趁着烤箱烤茄子的时候，把大蒜用压蒜器或擂钵捣成蒜泥。
能不能用菜刀剁碎？最好不要，菜刀剁出来的蒜末颗粒感比较重，容易火候不匀，会有生辣的味道，需要用蒜泥而不是蒜末；
烤茄子。
已经烤了30分钟的茄子拿出来，薄薄地码上一层蒜蓉，再刷一层油，放入烤箱继续烤8~10分钟就可以了。
蒜蓉放多少合适呢？我用的茄子每根是3两左右，每根配一颗独头蒜或两颗普通大小的蒜瓣，因为茄子烤好之后缩水得厉害，蒜的分量太多就会压过茄子味儿；
码上蒜蓉之后一定一定要再刷一层油，这样才能让蒜蓉也被烤得香香的！
蒜蓉非常容易糊，我家的烤箱烤了10分钟刚好，但是因为每家烤箱的火力不同，我建议从8分钟的时候就密切观察烤箱，一闻到明显的蒜香味儿就关掉开关；
有些人喜欢加点儿肉末，那么需要把肉末事先炒个半熟，尽可能地沥干水分，在这一步的时候和蒜蓉一起码到茄子上。
出炉之后再撒一点点辣椒粉~ 加一点点葱花~
