可可奶油蛋糕
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 30G可可粉
- 5个冰鸡蛋
- 60G低筋面粉
- 70G牛奶
- 70G色拉油
- 90G细砂糖
营养成分
热量
299.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
282.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
低粉和可可粉提前过筛3次。
2
1，水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）
3
2，盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出
4
3，1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化
5
4，打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌
6
5，4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了
7
6，然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）
8
7，6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上
9
8，试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
10
9，刮盆一次，使周围蛋液集中到一起
11
10，一次性加进粉类，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后
12
黑巧切碎放入盆中，淡奶油1煮到55度，然后冲入盆中，让黑巧溶化。放凉。
13
淡奶油2打到9分发，然后加入甘那个，低速打一下。
