红豆抹茶慕斯蛋糕

简单 4人份
红豆抹茶慕斯蛋糕
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食材清单

其他
  • 10g，B抹茶粉
  • 150g（表面花边用)鲜奶油
  • 150g浓稠的红豆沙（带颗粒）
  • 1个鸡蛋
  • 2.5片吉利丁
  • 200g奶油奶酪
  • 20g，B细砂糖
  • 300g鲜奶油
  • 30g，B植物油
  • 30g煮的软烂的红豆粒
  • 40g，B细砂糖
  • 4个，B蛋白
  • 4个，B蛋黄
  • 50g，B牛奶
  • 70g，B低筋面粉
  • 干佩斯（羽毛球和小花用）
  • 开心果碎（表面用）
  • 插排
  • 色素
水果
  • 水果等
调味料
  • 20g细砂糖
  • 30g细砂糖

营养成分

热量

295.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

22.0 克

碳水化合物

12.0 克

纤维

4.0 克

糖

11.0 克

钠

106.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

制作红豆乳酪慕斯：室温软化的奶油奶酪，加入细砂糖，隔热水搅打至顺滑的状态

步骤 1
2

加入鸡蛋搅拌均匀，然后隔热水一直慢慢搅拌3分钟左右，搅拌好的液体较为烫手，大概80度

步骤 2
3

加入红豆沙搅拌均匀

步骤 3
4

趁上述液体还热的时候，加入用冷水泡软的吉利丁搅拌均匀，放凉至常温

步骤 4
5

鲜奶油+20g细砂糖打至7分发

步骤 5
6

混合步骤4的乳酪红豆糊和步骤5的鲜奶油，至均匀

步骤 6
7

最后加入30g整粒的红豆，稍加拌匀即可，这样红豆乳酪慕斯就做好了，备用

步骤 7
8

制作抹茶蛋糕片：蛋黄+20g细砂糖，打至粘稠，颜色变浅，体积膨胀的乳化状态

步骤 8
9

接着倒入植物油完全搅拌均匀

步骤 9
10

倒入牛奶搅拌均匀

步骤 10
11

低筋面粉和抹茶粉事先混合过筛一次，然后再次筛入上一步中

步骤 11
12

用打蛋器混合均匀，然后用刮刀将四周刮干净，备用

步骤 12
13

蛋白分3次加入40g细砂糖，打至直角略弯的蛋白状态

步骤 13
14

将少量蛋白放入步骤12中，用刮刀翻拌均匀

步骤 14
15

拌匀后，再倒入剩余的大部分蛋白中，用刮刀翻拌均匀，然后倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以180度烤约15分钟即可

步骤 15
16

准备好自制的模具，内部包烘焙纸，用双面胶粘好

步骤 16
17

蛋糕片取出，稍凉后撕去烘焙纸，按照模具大小，分割成2片蛋糕片

步骤 17
18

先铺一片蛋糕片在底部

步骤 18
19

然后铺入一层红豆乳酪慕斯，抹平

步骤 19
20

再铺一片蛋糕片

步骤 20
21

第二层红豆慕斯放入，抹平，冷藏1夜

步骤 21
22

制作羽毛球，将翻糖原料干佩斯揉软，对照真实羽毛球，先搓一个小球，然后搓一个下细上粗的圆柱体，二者用牙签链接一下

步骤 22
23

去另一块干佩斯，加入绿色色素

步骤 23
24

揉匀

步骤 24
25

擀成片，裁切好，裹在圆柱体的外面

步骤 25
26

取一块白色干佩斯，底部搓成细条，上部擀平，然后刻出羽毛的形状，用剪刀修剪成羽毛状，在羽毛的中间也要贴一条干佩斯，刷少许水黏合

步骤 26
27

将羽毛一个压一个全部粘好

步骤 27
28

干佩斯与棕色色素混合，然后擀成片，修剪成条

步骤 28
29

围在羽毛根部。然后再搓两个细条，围在羽毛上即可

步骤 29
30

蛋糕冷藏好之后，切去四周，使蛋糕更整齐

步骤 30
31

用相对较大的6齿裱花嘴在周围挤出贝壳形

步骤 31
32

依据羽毛球场的真实画线方法，用较小的贝壳嘴挤出其他纹路

步骤 32
33

摆上羽毛球

步骤 33
34

制作好中间的网。用牙签+牛皮纸+双面胶+贴纸

步骤 34
35

筛上一些开心果碎

步骤 35
36

摆放好其他装饰品即可

步骤 36

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