红豆抹茶慕斯蛋糕
食材清单
其他
- 10g，B抹茶粉
- 150g（表面花边用)鲜奶油
- 150g浓稠的红豆沙（带颗粒）
- 1个鸡蛋
- 2.5片吉利丁
- 200g奶油奶酪
- 20g，B细砂糖
- 300g鲜奶油
- 30g，B植物油
- 30g煮的软烂的红豆粒
- 40g，B细砂糖
- 4个，B蛋白
- 4个，B蛋黄
- 50g，B牛奶
- 70g，B低筋面粉
- 干佩斯（羽毛球和小花用）
- 开心果碎（表面用）
- 插排
- 色素
水果
- 水果等
调味料
- 20g细砂糖
- 30g细砂糖
营养成分
热量
295.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
106.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作红豆乳酪慕斯：室温软化的奶油奶酪，加入细砂糖，隔热水搅打至顺滑的状态
加入鸡蛋搅拌均匀，然后隔热水一直慢慢搅拌3分钟左右，搅拌好的液体较为烫手，大概80度
加入红豆沙搅拌均匀
趁上述液体还热的时候，加入用冷水泡软的吉利丁搅拌均匀，放凉至常温
鲜奶油+20g细砂糖打至7分发
混合步骤4的乳酪红豆糊和步骤5的鲜奶油，至均匀
最后加入30g整粒的红豆，稍加拌匀即可，这样红豆乳酪慕斯就做好了，备用
制作抹茶蛋糕片：蛋黄+20g细砂糖，打至粘稠，颜色变浅，体积膨胀的乳化状态
接着倒入植物油完全搅拌均匀
倒入牛奶搅拌均匀
低筋面粉和抹茶粉事先混合过筛一次，然后再次筛入上一步中
用打蛋器混合均匀，然后用刮刀将四周刮干净，备用
蛋白分3次加入40g细砂糖，打至直角略弯的蛋白状态
将少量蛋白放入步骤12中，用刮刀翻拌均匀
拌匀后，再倒入剩余的大部分蛋白中，用刮刀翻拌均匀，然后倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以180度烤约15分钟即可
准备好自制的模具，内部包烘焙纸，用双面胶粘好
蛋糕片取出，稍凉后撕去烘焙纸，按照模具大小，分割成2片蛋糕片
先铺一片蛋糕片在底部
然后铺入一层红豆乳酪慕斯，抹平
再铺一片蛋糕片
第二层红豆慕斯放入，抹平，冷藏1夜
制作羽毛球，将翻糖原料干佩斯揉软，对照真实羽毛球，先搓一个小球，然后搓一个下细上粗的圆柱体，二者用牙签链接一下
去另一块干佩斯，加入绿色色素
揉匀
擀成片，裁切好，裹在圆柱体的外面
取一块白色干佩斯，底部搓成细条，上部擀平，然后刻出羽毛的形状，用剪刀修剪成羽毛状，在羽毛的中间也要贴一条干佩斯，刷少许水黏合
将羽毛一个压一个全部粘好
干佩斯与棕色色素混合，然后擀成片，修剪成条
围在羽毛根部。然后再搓两个细条，围在羽毛上即可
蛋糕冷藏好之后，切去四周，使蛋糕更整齐
用相对较大的6齿裱花嘴在周围挤出贝壳形
依据羽毛球场的真实画线方法，用较小的贝壳嘴挤出其他纹路
摆上羽毛球
制作好中间的网。用牙签+牛皮纸+双面胶+贴纸
筛上一些开心果碎
摆放好其他装饰品即可
