重庆风味现炸酥肉
简单
4人份
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食材清单
其他
- （全青豆粉用量的四分之一左右）红薯粉
- （全青豆粉用量的四分之一左右）面粉
- #
- 500G盖板肉或者三线肉
- 两个鸡蛋
- 全青豆粉
- 少许泡打粉
- 少许老抽
- 适量五香粉（十三香）
- 适量姜汁
- 适量料酒
- 适量水
- 适量花椒粒
- 适量鸡精
调味料
- 适量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
584.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
485.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
盖板肉洗净切成比筷子细的长片或条，不要切大片了，猪肚皮上的那种薄的三线肉也可以。
2
切好肉后放入盆中，加入料酒，盐，花椒粒，五香粉，白糖，姜汁，鸡精，揉捏5-10分钟，揉好后放置1小时。多揉一会入味。
3
一小时后，盆内放入全青豆粉，红薯粉，面粉，鸡蛋，泡打粉，老抽，
4
全部放入后，拌均匀，不要太稀也不要太干，太干的话就加水拌匀，不用全部用鸡蛋，那样做出来的一会就软了，也不要全用红薯粉，那样做出来的很黑，颜色不好看。
5
锅内倒油，多倒一些，油温在7-8成热的时候一条一条把肉放进去炸，放一条看到变大浮起来再放另一条，全程中小火炸制，炸到变硬捞出关火，全部捞出后放凉，重新开火，油烧9成热，把放凉的酥肉最回锅炸一遍上颜色，炸到金黄就可以出锅装盘了，这一遍炸不了多久，注意火候。
