🍰抹茶戚风🍰日本烘焙老师传授的几个细节要点（17cm空中模）
一路疯来，这个方子用的最顺手。 因为疯，特意报了烘焙课，运气好的跟老师一对一学做。老师讲了一些做戚风的要点，顺便记录下来。 抹茶用的青岚，颜色很棒。
食材清单
其他
- 10克抹茶粉（青岚）
- 4个蛋黄
- 50克色拉油
- 5个蛋白
- 5克玉米粉
- 70克低筋面粉
- 80克牛奶
- 几滴柠檬汁
- 蛋糊部分
蛋类
- 蛋白部分
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
340.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
496.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
低粉和抹茶粉过筛2次，备用。
干净的盆里依次加入色拉油，牛奶，用打蛋轴打匀（不要打过头，会导致水油分离）
倒入过筛的粉，用力画Z拌匀。
挨个加入蛋黄，加一个→打匀，如此循环
加完蛋黄的面糊比较稠，取出一轴自然掉落会留下痕迹
1.烤箱预热，170度。 2.蛋液盆，45度角倾斜。
用打单头舀起蛋液，挂断蛋液里的固态部分。挂个10次左右就OK了！
滴入几滴柠檬汁，高速打发蛋液至啤酒泡一样。（注意，盆的角度依旧是45度倾斜，有利于空气打入更好的打发蛋白）
打至细泡，纹路马上消失的状态，加入1/3砂糖，继续高速打发
泡泡细腻，盆边还是粗泡的时候，加入剩余糖的1/2，转中速打发（盆可以放平打了）
打至无粗泡，加入剩余的糖和玉米粉，注意，低速慢慢打。
细腻如云，无气泡，纹路不消，带弯钩即可
取出1/3蛋白霜，和蛋糊拌匀，画の的手法：一竖至底由上到下画下，然后沿着盆的边缘刮出拌板，另一只手同时转动盆。如此循环，拌匀为止
再加入剩下蛋白霜的1/2，同样の的手法，这次只画5下即可。画完如图。
蛋糊倒入剩下蛋白霜的大盆，继续翻拌至均匀。
舀一板子糊糊从上往下垂落，纹路慢慢消失。
17cm空中磨具，倒入磨具。7分满，轻震几次，震出大气泡。 烤箱170度，烤45分钟。上色后注意盖锡纸护色。
出炉倒扣，凉透脱膜切片享用
