黑麦麦满分 帕尼尼饼胚 50%黑麦T170
黑麦版本的麦满分来喽，也可制作成长方形的帕尼尼三明治（图在最后） 用的是王后T170的黑麦粉，是最正宗的完全没有筋度的黑裸麦。黑麦:高粉=1:1 对于这一款T170含量加到50%已经非常高了，不推荐再增加了。这个比例制作起来的难度还可以，还是比较容易操控的。需要注意的就是水量，根据搭配的高粉不同吸水性也就是55-60%之间变化，千万别多了 黑裸麦是有苦涩味的，比例越高越明显，黑小麦其实也有苦味但比较轻微。配方中我用蜂蜜去中和苦涩味道，效果不错。另外放了椰子油，面包会带有淡淡的椰香。不喜欢椰香用无盐黄油代替。 请查看小贴士再制作
食材清单
其他
- 100g高粉
- 100g黑麦粉
- 10g椰子油（或黄油）
- 120g水
- 15g蜂蜜
- 5g（2g）鲜酵母（或干酵母）
- 5g黑芝麻
调味料
- 2g盐
- 5g糖
营养成分
热量
568.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
717.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蜂蜜比较黏，所以我提前和少量水中和。
（水是配方内的）
除椰子油以外的其他所有材料放入面包桶中，预留部分水来调节干湿度
揉到8分钟的时候，面团已略微有一些光滑了，放入椰子油
到面团比较光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序正好14分钟
揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈（我这个温度有点点高）
切下一小块面来看一下膜，基本等于没有膜
-_-b （确实是黑裸麦）
把面团揉圆，放入盆中盖保鲜膜放置26度左右的温度中进行第一次发酵。
我家里开空调后大概26度，我就直接室温发酵了。发酵至两倍大，用了75分钟
案板上倒扣出面团
面团称重，用电子秤分割。我做的是3个圆形麦芬面团，2个帕尼尼面团。一共368g分别是3个60g和2个94g
分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约15分钟
麦芬面团就再次揉圆放入模具中就好。
方形的现在开始塑形
用擀面杖将面团擀成长方形的饼状
翻面整理成规整的长方形
对折（塑形时，面团会粘案板，要用刮板辅助，不要拉扯面团）
放入烤盘中
发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好
我发酵了50分钟。（第35分钟开始预热烤箱上下火180度）
放入预热好的烤箱
上下火180度烤18-20分钟。这个面包因为糖少还是黑裸麦的，所以不容易上色
凉透后室温密封保存
准备三明治，随便喜欢的食材
我用了火腿、鸡蛋、芝士、番茄
横切之
摆放之
热压之
吃
