辫子土司！50%老面
简单
4人份
我特别喜欢辫子造型，很有古朴的感觉，辫子中间的裂痕也很有张力，虽然看起来有些粗狂，但毕竟辫子面包，那肯定要是甜面包才搭鸭！ 这个配方可以做450的土司一个，或2磅土司模2个，我是做了两个 烤箱是凯度SR60B-TD，此方用风炉，具体时间看后面步骤
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食材清单
其他
- 10奶粉
- 130克高筋面粉
- 130高筋面粉
- 1个（去壳重量大概48）鸡蛋（较小）
- 1酵母
- 22黄油
- 35，根据自己面粉吸水性调整牛奶
- 80克，根据自己面粉吸水性调整水
- 主面团
- 老面
调味料
- 2盐
- 30糖
营养成分
热量
225.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
610.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面提前一天晚上混合均匀揉成团(不用很光滑）室温1小时后放冰箱冷藏一宿，第二天冰箱拿出不用回温，加入主面团除黄油外所有材料，揉至完全扩展状态
2
一发到位，轻按慢慢回弹
3
排气，分成6份，每个面包用3份小面团，醒发5分钟，这里其实不要看时间，最主要的是状态，手按不是很有劲就可以了，时间太久可能会开始发酵出大气泡
4
状态可以之后擀开向下卷起，再醒发5-10分钟
5
将面团搓成长条开始编辫子，这里我是从中间交叠的，你可以从某一端开始编辫子，最终都一样没区别
6
编好之后将面团对折或折三折，总之比你的模具小一点即可，开始最后发酵
7
发酵温度最好35度左右，时间不定，看面团状态，还是要按下回弹，不要等到不回弹
8
最后入烤箱，平炉180度39分钟，风炉170度25分钟，这里也要根据自己的烤箱调整，我的烤箱是凯度的嵌入式，平炉如果需要180度30分钟，我的烤箱开风炉160度25分钟就可以，所以这里不要照本宣科，这个配方就是风炉160度25分钟
