兰姆肉桂酒渍柿子塔
方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》 非常秋天的一道甜点，因为好吃的硬柿（富有柿）不容易买到，才显得更加难得~ 【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】】】
食材清单
其他
- #兰姆肉桂酒渍柿子
- #塔皮
- #杏仁塔馅儿
- #柿子糖浆奶油和表面装饰
- 100ML淡奶油
- 130g低筋面粉
- 1个蛋黄（约重20g）
- 1大匙（15ML）朗姆酒
- 1大匙朗姆酒
- 2~3大匙柿子糖浆（见步骤1）
- 20g低筋面粉
- 4~5个硬柿（富有柿）
- 4大匙（60ML）细砂糖
- 60g大杏仁粉
- 75g无盐黄油
- 三分之一小匙（约1.6ML）肉桂粉
- 适量开心果碎
- 适量杏仁片（烤熟）
调味品
- 20g无盐黄油
- 60g无盐黄油
调味料
- 50g糖粉
- 60g细砂糖
- 一小撮盐
营养成分
热量
114.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
360.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作兰姆肉桂酒渍柿子：
1、4~5个硬柿（富有柿）去皮，每个柿子切成6块备用
2、 4大匙细砂糖放入平底锅小火加热至淡茶色后马上关火，加入20g无盐黄油和1大匙朗姆酒，搅拌均匀后再次开火加热至沸腾，倒入切好的柿子用木勺轻轻翻炒30秒左右关火加入三分之一小匙肉桂粉拌匀，把柿子盛到平盘中，送入冰箱冷藏至完全冰凉，锅中剩余的柿子糖浆保存好备用
制作塔皮：
1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀
2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团
3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时
制作杏仁塔馅儿：
60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML朗姆酒、60g大杏仁粉和20g低筋面粉、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次
制作塔底：
1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿
2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁塔馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模，放置到完全冷却备用
制作柿子糖浆奶油：
把步骤一的柿子糖浆取2~3大匙，和100ML淡奶油混合打发至八分，均匀涂抹在完全冷却的塔底上
组合和装饰：
把冷藏好的兰姆肉桂酒渍柿子摆放在涂好奶油的塔底上，撒上烤过的大杏仁片和开心果碎即可
