香糯黑米发糕
简单
4人份
没有黑米粉，用的是黑米粒。这款发糕是夏天家里常吃的点心，减糖后可作为主食。(不过本方甜度也并不高)
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 180克水
- 180克黑米
- 20g水(化酵母用)
- 3克酵母
- 60g果料(蔓越莓干/葡萄干/杏仁 etc.)
调味料
- 50g糖
营养成分
热量
679.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
210.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
称量好全部食材后，将洗净的黑米和180g水放入破壁机，搅打成细腻的米浆 (如果有颗粒略粗也没关系，蒸熟了一样很软糯)。如果时间允许，最好是将黑米浸泡至少一小时，米变软后更易打碎。
2
把黑米浆和砂糖倒入奶锅，开小火，用刮刀不断搅拌，直到米浆变得较为浓稠(像浓稠的蜂蜜一样)。注意，火不能大，搅拌速度不能太慢，不然米浆就会煮熟凝结成硬块，之后就不好发酵了。
3
米浆搅拌好后，由于温度偏高，可以带锅坐入凉水中，或放一旁等温度降低到30度以下。同时把酵母用20g水化开。
4
把酵母水倒入米浆，刮刀搅拌均匀之后，便可将锅盖上盖(或湿润的纱布)置于温暖处发酵30至40分钟左右(秋冬季节如果温度达不到25度 发酵时间要延长)。发到什么程度呢？米浆膨胀至1.5到2倍高。此时就可以直接撒果料上火蒸了。我是把米浆再次搅拌倒入蛋糕模具(八分满)再发酵15分钟才上锅蒸的。
5
用果料点缀好后，冷水开蒸，大火水开之后转中火，全程20分钟。蒸好后焖两三分钟再开锅，以防米糕塌陷。
6
表面葡萄干，内里蔓越莓干
7
用磅蛋糕模具做的，加了白大米，水用牛奶代替，颜色稍浅。
