001-酸奶炼乳紫米吐司@烤100个吐司
简单
4人份
本是照着安安爱面包的炼乳方子来的，但是为了消耗乳清和酸奶，就把方子中的液体替换了，又根据她给出的吴克己老师的炼乳吐司，把省掉的糖和黄油还原回去，反正就是被改的乱七八糟的，仅此记录一下而已 附上吴克己【手撕炼乳吐司】原方: 中 种:高粉70，水42，酵母0.7 主面团:高粉30，蛋10，水10，炼乳15，糖6，盐1.6，酵母0.3，黄油8 450g模具x2
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食材清单
其他
- 180克惠宜高粉
- 200克乳清
- 36克砂糖
- 420克惠宜高粉
- 45克滤过乳清的酸奶
- 45克黄油
- 52克滤过乳清的酸奶
- 62克蛋液
- 6克耐高糖干酵母
- 80克紫米饭
- 90克炼乳
- 中种:
- 主面团
调味料
- 2克耐高糖干酵母
- 8克盐
营养成分
热量
344.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
169.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种揉成团，室温（14℃）发酵半小时，入冰箱冷藏17个小时以上
2
中种与主面团揉至完全，基础发酵30分钟左右
3
发酵完成，排气，均分成6个，滚圆，松弛20分钟
4
二次擀卷，中间松弛20分钟，入模具35℃左右，最后发至8分满
5
烤箱预热完成，175度，38分钟
