纯素馅「胡萝卜素蚝油菌菇馅肠粉」

简单 4人份

两广地区的盆友,都离不开肠粉 小时候菜市场后门的那家肠粉店 是我每个周末都必须光顾的宵夜 茹素后外边素肠多为青菜肠 总觉得少一点滋味 后来综合好几种菜谱 尝试出了这个「胡萝卜素蚝油菌菇馅」 从此就爱上了周末在家蒸肠粉😋

纯素馅「胡萝卜素蚝油菌菇馅肠粉」
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食材清单

其他
  • 108克玉米淀粉
  • 10克玉米油
  • 10克生抽
  • 18克澄面
  • 1个杏鲍菇
  • 200克油粘米
  • 200克清水
  • 30克美极鲜
  • 35克水➕10克生粉克水淀粉
  • 3朵木耳
  • 3朵水发香菇
  • 460克冰水
  • 50克开水
  • 50克生抽
  • 50克素蚝油
  • 6个口蘑
  • 半根胡萝卜
  • 少许白胡椒粉
  • 少许胡椒粉
  • 素馅备料:
  • 肠粉浆备料:
  • 肠粉酱油备料:
调味料
  • 10克糖
  • 25克冰糖

营养成分

热量

656.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

40.0 克

碳水化合物

46.0 克

纤维

7.0 克

13.0 克

378.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

口蘑、香菇、杏鲍菇 切成小丁;胡萝卜刨成小丝,切碎;木耳洗净切碎备用

步骤 1
2

各种菇加油将水分炒干,出锅备用。

步骤 2
3

胡萝卜加油和少许盐炒熟,盐只放一丢丢!

步骤 3
4

木耳加油炒熟后,将三种食材倒在碗里备用

步骤 4
5

将素馅材料中的素蚝油、开水、糖、胡椒粉、生抽下锅,开中小火煮至图中稍稍沸腾的状态(一定要一直搅拌)

步骤 5
6

将水淀粉分三次下锅,煮至图中的黏稠状态。

步骤 6
7

将煮好的酱与炒好的馅拌匀,这个酱可以将素馅很好的黏合,解决素菜馅比较容易散的问题。

步骤 7
8

将除了美极鲜之外,肠粉酱汁中的所有材料入锅,煮沸后加入美极鲜酱油,再次微微沸腾后关火,晾凉 30 mins 即可。

步骤 8
9

油粘米提前泡水 12 小时备用。油粘米和冰水一起入破壁机,打成米浆,倒出过筛。加入玉米油,搅拌均匀。

步骤 9
10

在米浆中加入澄面和玉米淀粉,搅拌均匀即成肠粉浆。

步骤 10
11

铁盘子刷薄薄一层油,倒入少许肠粉浆

步骤 11
12

在盘子的一边放入一条馅料

步骤 12
13

水开上锅,大火蒸2分钟。

步骤 13
14

将肠粉卷起来,淋上肠粉酱油即可享用。

步骤 14
15

蛋肠是给不吃纯素的家人做的,将鸡蛋打散加入肠粉浆即可。

步骤 15

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