纯素馅「胡萝卜素蚝油菌菇馅肠粉」
简单
4人份
两广地区的盆友，都离不开肠粉 小时候菜市场后门的那家肠粉店 是我每个周末都必须光顾的宵夜 茹素后外边素肠多为青菜肠 总觉得少一点滋味 后来综合好几种菜谱 尝试出了这个「胡萝卜素蚝油菌菇馅」 从此就爱上了周末在家蒸肠粉😋
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食材清单
其他
- 108克玉米淀粉
- 10克玉米油
- 10克生抽
- 18克澄面
- 1个杏鲍菇
- 200克油粘米
- 200克清水
- 30克美极鲜
- 35克水➕10克生粉克水淀粉
- 3朵木耳
- 3朵水发香菇
- 460克冰水
- 50克开水
- 50克生抽
- 50克素蚝油
- 6个口蘑
- 半根胡萝卜
- 少许白胡椒粉
- 少许胡椒粉
- 素馅备料：
- 肠粉浆备料：
- 肠粉酱油备料：
调味料
- 10克糖
- 25克冰糖
营养成分
热量
656.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
378.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
口蘑、香菇、杏鲍菇 切成小丁；胡萝卜刨成小丝，切碎；木耳洗净切碎备用
2
各种菇加油将水分炒干，出锅备用。
3
胡萝卜加油和少许盐炒熟，盐只放一丢丢！
4
木耳加油炒熟后，将三种食材倒在碗里备用
5
将素馅材料中的素蚝油、开水、糖、胡椒粉、生抽下锅，开中小火煮至图中稍稍沸腾的状态（一定要一直搅拌）
6
将水淀粉分三次下锅，煮至图中的黏稠状态。
7
将煮好的酱与炒好的馅拌匀，这个酱可以将素馅很好的黏合，解决素菜馅比较容易散的问题。
8
将除了美极鲜之外，肠粉酱汁中的所有材料入锅，煮沸后加入美极鲜酱油，再次微微沸腾后关火，晾凉 30 mins 即可。
9
油粘米提前泡水 12 小时备用。油粘米和冰水一起入破壁机，打成米浆，倒出过筛。加入玉米油，搅拌均匀。
10
在米浆中加入澄面和玉米淀粉，搅拌均匀即成肠粉浆。
11
铁盘子刷薄薄一层油，倒入少许肠粉浆
12
在盘子的一边放入一条馅料
13
水开上锅，大火蒸2分钟。
14
将肠粉卷起来，淋上肠粉酱油即可享用。
15
蛋肠是给不吃纯素的家人做的，将鸡蛋打散加入肠粉浆即可。
