100%中种法卡仕达吐司
简单
4人份
中种法让这款卡仕达吐司达到一个巅峰香软状态。下列配方合适1个450克吐司模。我翻倍做了2个。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #A卡仕达酱
- #B中种面团
- #C主面团
- 1/2小勺盐（主面团）
- 10g糖（卡仕达酱）
- 125g/150g水/牛奶（中种）
- 15g奶粉（主面团）
- 15g高筋面粉（卡仕达酱）
- 1个蛋黄（卡仕达酱）
- 1份卡仕达酱（主面团）
- 20g黄油（主面团）
- 22g糖（主面团）
- 250g高筋面粉（中种）
- 2g酵母（中种）
- 2g酵母（主面团）
- 5g黄油（中种）
- 65g牛奶（卡仕达酱）
- 8g糖（中种）
营养成分
热量
440.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
245.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把材料A放入小奶锅中，用打蛋器搅拌均匀，开小火边煮边搅拌，直至成糊状后离火，放凉后盖上保鲜膜冷藏1小时备用。
2
材料B全部混合
3
把材料B全部混合揉成面团，不需要很光滑，成团即可。在30°左右的环境发酵至2倍大。手指沾面粉戳一个洞，不反弹不塌陷就是发好了。
4
把发酵后的面团撕成小块和主面团中除黄油以外的材料混合
5
面团揉至扩展阶段后，加入黄油继续揉面
6
揉至完全扩展阶段，即面团能拉出大片薄膜
7
盖上湿毛巾或保鲜膜延续发酵10分钟
8
将面团排气后分割成3份，滚圆。盖上保鲜膜中间松弛15分钟
9
将松弛好的面团压扁排气擀成长片
10
将长片翻面后从上到下轻轻卷起，松弛10分钟，然后重复一次擀片和卷起的步骤
11
将卷起的面团整齐排列放入吐司盒内，在38°左右湿润环境发酵至8-9分满
12
入模后发酵好的状态
13
发酵完成后吐司模加盖（若烤山型吐司，在表面轻轻刷层蛋液），预热烤箱175°，底层上下火45-50分钟左右（烤山型吐司，则预热烤箱180°，底层上下火约35分钟左右，吐司表面上色后加盖锡纸）
14
吐司内部组织状态
