『崇年』圆白菜肉丝炒面(炒面PK)
简单
4人份
上个菜谱的姊妹篇。是我当时做的炒面。就是典型饭馆做法。面出来没有我师兄做的那么软，味道比较厚，有点街边大排档的感觉吧。 至于谁的更受欢迎……真不知道，反正都一口没剩……
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食材清单
其他
- 一勺尖小苏打
- 一勺生抽
- 一勺豆豉
- 一勺香油
- 一勺香醋
- 一小把蒜苗
- 一斤炒面
- 三勺甜面酱
- 两个干辣椒
- 两个鸡蛋
- 两勺料酒
- 两勺花椒油
- 两大勺耗油
- 两颗小油菜
- 十个花椒
- 半勺味精
- 半碗牛里脊
- 大量蒜末
- 小半个圆白菜
蔬菜类
- 半个洋葱
- 适量姜丝
调味料
- 一勺糖
- 适量盐
营养成分
热量
230.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
254.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
炒面开水上锅大火蒸两分钟，取出拌上花椒油备用。
2
圆白菜洗净切丝，洋葱洗净去皮切丝，小油菜洗净掰一下，蒜苗洗净切段，鸡蛋打散，加水淀粉，牛里脊切丝，加入盐、糖、水淀粉、小苏打、料酒、生抽打至水分完全被吸收。拌一勺油备用。
3
热锅温油，下肉丝滑散。变色就捞出备用。继续用这个油，把鸡蛋炒散。
4
倒出多余的油，热锅热油，下花椒炒香，下干辣椒翻炒，下葱姜蒜炒香，下豆豉炒香，呲料酒和生抽。
5
下洋葱和圆白菜急火快炒，不要搅和了，颠勺最好，可能会蹿火苗，不要担心。
6
加入面、牛肉、鸡蛋、小油菜翻炒，加甜面酱、盐、耗油、糖、味精，放蒜苗，沿着锅边下一勺香醋，淋香油撒葱花出锅。
