『崇年』圆白菜肉丝炒面(炒面PK)

简单 4人份

上个菜谱的姊妹篇。是我当时做的炒面。就是典型饭馆做法。面出来没有我师兄做的那么软,味道比较厚,有点街边大排档的感觉吧。 至于谁的更受欢迎……真不知道,反正都一口没剩……

『崇年』圆白菜肉丝炒面(炒面PK)
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食材清单

其他
  • 一勺尖小苏打
  • 一勺生抽
  • 一勺豆豉
  • 一勺香油
  • 一勺香醋
  • 一小把蒜苗
  • 一斤炒面
  • 三勺甜面酱
  • 两个干辣椒
  • 两个鸡蛋
  • 两勺料酒
  • 两勺花椒油
  • 两大勺耗油
  • 两颗小油菜
  • 十个花椒
  • 半勺味精
  • 半碗牛里脊
  • 大量蒜末
  • 小半个圆白菜
蔬菜类
  • 半个洋葱
  • 适量姜丝
调味料
  • 一勺糖
  • 适量盐

营养成分

热量

230.0 卡

蛋白质

23.0 克

脂肪

22.0 克

碳水化合物

46.0 克

纤维

4.0 克

14.0 克

254.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

炒面开水上锅大火蒸两分钟,取出拌上花椒油备用。

2

圆白菜洗净切丝,洋葱洗净去皮切丝,小油菜洗净掰一下,蒜苗洗净切段,鸡蛋打散,加水淀粉,牛里脊切丝,加入盐、糖、水淀粉、小苏打、料酒、生抽打至水分完全被吸收。拌一勺油备用。

3

热锅温油,下肉丝滑散。变色就捞出备用。继续用这个油,把鸡蛋炒散。

4

倒出多余的油,热锅热油,下花椒炒香,下干辣椒翻炒,下葱姜蒜炒香,下豆豉炒香,呲料酒和生抽。

5

下洋葱和圆白菜急火快炒,不要搅和了,颠勺最好,可能会蹿火苗,不要担心。

6

加入面、牛肉、鸡蛋、小油菜翻炒,加甜面酱、盐、耗油、糖、味精,放蒜苗,沿着锅边下一勺香醋,淋香油撒葱花出锅。

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