简版秘方饺子馅超好吃

简单 4人份

本方法，也是在这里学到的，在原方里自己做了简化，容易好记很多。即使第一次做也可以轻松成功。 用料表不需要看，都是平常有的东西， 几乎是想吃什么菜就放什么菜。

简版秘方饺子馅超好吃
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 3个鸡蛋
  • 半根玉米
  • 半根胡萝卜
  • 约150克韭菜
  • 约半斤鲜虾
  • 若干花椒粒
  • 若干食用油
肉类
  • 500克猪肉
蔬菜类
  • 若干姜
  • 若干葱
调味品
  • 若干白糖
  • 若干胡椒粉
调味料
  • 若干盐
  • 若干酱油

营养成分

热量

346.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

14.0 克

碳水化合物

82.0 克

纤维

2.0 克

糖

8.0 克

钠

250.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先准备料水（后面也简称料水）

步骤 1
2

葱段、姜片、花椒粒、八角、桂皮

步骤 2
3

用一小碗热水泡起来。

步骤 3
4

泡越久味道越浓。

步骤 4
5

八角一两瓣或者半颗

步骤 5
6

桂皮一点点。

步骤 6
7

（不需要很严格，只有姜葱花椒也是可以的）

步骤 7
8

用平常的饭碗，一斤肉对应一碗料水。

步骤 8
9

猪肉30%肥，70%瘦，搅碎成肉沫。这个比例是最好的。

步骤 9
10

我这里是按一斤3成肥的肉。

步骤 10
11

然后顺着一个方向搅拌，手工或者机器都可。

步骤 11
12

搅大概15分钟吧，加一些料水，继续搅拌

步骤 12
13

重复：加料水、搅拌

步骤 13
14

大概分三次，一碗水就加完了。

步骤 14
15

总共要搅45分钟这样。

步骤 15
16

料水分次加是避免一次过多，也为了肉沫吸水。

步骤 16
17

如果肉沫变稀，能流动，或者溢出水来，就是过多了，就需要继续搅。

步骤 17
18

注意看肉沫已经吸收水分，蓬松水润了，体积是原来的一倍大，还有弹性油亮亮的，就可以了。

步骤 18
19

加盐，搅拌

步骤 19
20

加糖，搅拌

步骤 20
21

加胡椒粉，搅拌

步骤 21
22

加酱油，搅拌

步骤 22
23

（……还喜欢什么料就加，就是按自己口味去调味，每次加料要搅拌，给它吸收更好。）

步骤 23
24

可以稍微咸一点，因为后面加菜之后会冲淡。

步骤 24
25

放最后的：

步骤 25
26

加一个生鸡蛋，搅拌（一斤肉对应一个鸡蛋）

步骤 26
27

加食用油，搅拌

步骤 27
28

加葱花，搅拌（不喜欢葱就不加）

步骤 28
29

生鸡蛋可以用淀粉代替，只是为了粘稠一些

步骤 29
30

就这样，万能基础肉馅就做好了。

步骤 30
31

这个馅可以做肉丸、包饺子、包云吞……

步骤 31
32

虾肉馅：韭菜碎用油拌、炒鸡蛋2个、鲜虾肉，混合起来。

步骤 32
33

韭菜要用油拌，否则煮了会出水的。

步骤 33
34

鲜虾留大块一点，切太碎了吃不到。

步骤 34
35

我用的是活虾，所以煮熟了剥皮切的，

步骤 35
36

如果是冷冻的，就不用煮熟，解冻就行。

步骤 36
37

混合之后，加入基础肉馅，

步骤 37
38

就是菜料和肉馅1:1，搅拌好，放冷冻

步骤 38
39

葱花可加可不加

步骤 39
40

胡萝卜玉米馅：

步骤 40
41

胡萝卜粒、玉米粒用糖水煮熟，

步骤 41
42

煮完再分开打碎，胡萝卜打碎一些

步骤 42
43

玉米粒可以切一两刀，让它颗粒不那么大，但不要剁碎

步骤 43
44

两个混合好。

步骤 44
45

按1:1加基础肉馅，搅拌好，冷冻

步骤 45
46

（这个馅有葱花比较好，偏甜比较好吃，可以再加一点白糖。）

步骤 46
47

马蹄香菇馅

步骤 47
48

马蹄用糖水煮熟，香菇泡发

步骤 48
49

两者一起搅碎，还要开火炒干一点

步骤 49
50

1：1加入肉馅

步骤 50
51

三款馅，做好了，都盖膜冻起来（拍照漏了一款）

步骤 51
52

（如果加菜之后偏淡了，可以再调一下味。）

步骤 52
53

馅冷冻30分钟之后，有点干了

步骤 53
54

可以拿出来包饺子了

步骤 54
55

煮好开吃

步骤 55

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