简版秘方饺子馅超好吃
本方法，也是在这里学到的，在原方里自己做了简化，容易好记很多。即使第一次做也可以轻松成功。 用料表不需要看，都是平常有的东西， 几乎是想吃什么菜就放什么菜。
食材清单
其他
- 3个鸡蛋
- 半根玉米
- 半根胡萝卜
- 约150克韭菜
- 约半斤鲜虾
- 若干花椒粒
- 若干食用油
肉类
- 500克猪肉
蔬菜类
- 若干姜
- 若干葱
调味品
- 若干白糖
- 若干胡椒粉
调味料
- 若干盐
- 若干酱油
营养成分
热量
346.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
250.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先准备料水（后面也简称料水）
葱段、姜片、花椒粒、八角、桂皮
用一小碗热水泡起来。
泡越久味道越浓。
八角一两瓣或者半颗
桂皮一点点。
（不需要很严格，只有姜葱花椒也是可以的）
用平常的饭碗，一斤肉对应一碗料水。
猪肉30%肥，70%瘦，搅碎成肉沫。这个比例是最好的。
我这里是按一斤3成肥的肉。
然后顺着一个方向搅拌，手工或者机器都可。
搅大概15分钟吧，加一些料水，继续搅拌
重复：加料水、搅拌
大概分三次，一碗水就加完了。
总共要搅45分钟这样。
料水分次加是避免一次过多，也为了肉沫吸水。
如果肉沫变稀，能流动，或者溢出水来，就是过多了，就需要继续搅。
注意看肉沫已经吸收水分，蓬松水润了，体积是原来的一倍大，还有弹性油亮亮的，就可以了。
加盐，搅拌
加糖，搅拌
加胡椒粉，搅拌
加酱油，搅拌
（……还喜欢什么料就加，就是按自己口味去调味，每次加料要搅拌，给它吸收更好。）
可以稍微咸一点，因为后面加菜之后会冲淡。
放最后的：
加一个生鸡蛋，搅拌（一斤肉对应一个鸡蛋）
加食用油，搅拌
加葱花，搅拌（不喜欢葱就不加）
生鸡蛋可以用淀粉代替，只是为了粘稠一些
就这样，万能基础肉馅就做好了。
这个馅可以做肉丸、包饺子、包云吞……
虾肉馅：韭菜碎用油拌、炒鸡蛋2个、鲜虾肉，混合起来。
韭菜要用油拌，否则煮了会出水的。
鲜虾留大块一点，切太碎了吃不到。
我用的是活虾，所以煮熟了剥皮切的，
如果是冷冻的，就不用煮熟，解冻就行。
混合之后，加入基础肉馅，
就是菜料和肉馅1:1，搅拌好，放冷冻
葱花可加可不加
胡萝卜玉米馅：
胡萝卜粒、玉米粒用糖水煮熟，
煮完再分开打碎，胡萝卜打碎一些
玉米粒可以切一两刀，让它颗粒不那么大，但不要剁碎
两个混合好。
按1:1加基础肉馅，搅拌好，冷冻
（这个馅有葱花比较好，偏甜比较好吃，可以再加一点白糖。）
马蹄香菇馅
马蹄用糖水煮熟，香菇泡发
两者一起搅碎，还要开火炒干一点
1：1加入肉馅
三款馅，做好了，都盖膜冻起来（拍照漏了一款）
（如果加菜之后偏淡了，可以再调一下味。）
馅冷冻30分钟之后，有点干了
可以拿出来包饺子了
煮好开吃
