炉包
简单
4人份
山东朋友给我说起回家乡第一件事就是吃一锅炉包，一想起那个味道就想家。为了解思乡之愁，我问了他大致的做法。实践之后，好评多多。
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1勺十三香
- 1勺味淋
- 240克水
- 350克猪肉
- 4克酵母
- 500克面粉
- 50克花生油
蔬菜
- 4根大葱
蔬菜类
- 300克韭菜
调味料
- 1大勺甜面酱
- 2勺酱油
营养成分
热量
202.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
314.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
50g温开水冲调酵母，放少许白糖，静置10分钟，发现表面有很多泡泡，说明酵母活性较高。（糖能帮助酵母活化，盐起反作用）
2
把酵母水倒入150毫升的清水，然后放入面粉盆中，和面。如果水不够可以适量添加。
3
和至“三光”，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大，切面呈蜂窝状，指头戳下不回缩。
4
四六分的肥瘦肉比例的肉块，冻一下切成小丁，把姜葱花椒煮水，滤渣后分次加到肉馅儿里。朝一个方向搅打上劲。
5
热锅冷油，油热后下6成的肉馅儿，炒香后加十三香、复制酱油、味淋，炒匀后加甜面酱，拌匀关火。
6
趁热加入4成的生肉馅儿和葱花，拌匀。
7
韭菜洗净沥干切丁（不要太碎），舀一勺花生油拌匀后加盐调味，然后拌入肉馅。
8
发好的面分成20g一个的剂子，松弛15分钟后擀成中间厚边缘薄的面皮。包入30g的馅儿，捏成封口的包子。
9
包好的包子醒发20分钟
10
平底锅放油，平铺锅底的量，小火热锅后把包子口朝下一个个码起，待煎成金黄色后加入面粉水。
11
面粉水的比例1:10，水大致到包子一半以上的位置（26cm平底锅，一次入13个包子，10克面粉，100ml水），盖上锅盖，大火6分钟。
12
揭盖刷一层油，盖上盖子继续煎5分钟，水收干即可。
13
在锅上倒扣一个盘子，轻晃锅体，让包子底面和锅体分开，然后迅速翻转。
14
成品长这个样。
15
朋友吃了包子，立刻要给我买一个正宗的炉包锅。
