厨师长教你：“辣炒鸡爪”的家常做法，口感和味道都很赞，收藏了
简单
4人份
厨师长教你：“辣炒鸡爪”的家常做法，口感和味道都很赞，收藏了
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食材清单
其他
- 0.5克胡椒粉
- 1.5克食用盐
- 100克蒜薹
- 10克干辣椒
- 1个大红椒
- 1克味精
- 1小块仔姜
- 20克红泡椒
- 300克鸡脚
- 3克生抽酱油
- 少许明油
- 适量底油
- 适量料酒
- 适量水淀粉
蔬菜
- 几根小葱
调味料
- 少许白糖
营养成分
热量
130.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
533.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先我们准备鸡脚300克
2
将掌心黑色物质去除之后再剪掉指甲
3
同学们可以选择新鲜鸡爪或者冰冻鸡爪
4
指甲剪掉之后开始改刀
5
首先我们将鸡爪从中间切开
6
这一步的目的是让鸡爪容易食用和入味
7
鸡爪改好刀之后下一步开始准备辅料
8
准备蒜薹100克掐掉尾部
9
然后再切成小段备用
10
同学们加蒜薹可以搭配菜品爽脆的口感
11
准备红泡椒20克斜刀切成小段备用
12
加泡椒的目的是巩固家常味型
13
准备大红椒1个切成小条备用
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准备仔姜1小块切成小条备用
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准备干辣椒10克剪成小节备用
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下一步开始准备鸡脚的初加工
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首先我们在高压锅中加入适量的清水
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然后将处理好的鸡脚下锅
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锅中加入几根小葱和适量的料酒去腥
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然后盖上锅盖开中火压6分钟
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这一步的目的是提前软化鸡脚
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喜欢软糯的同学可以多压2分钟
23
6分钟之后开盖将鸡脚捞出
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下一步开始制作
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首先我们把锅烧热
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锅烧热之后加入适量的底油
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油温烧至6成热之后将干辣椒下锅炒至棕色
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同学们切记这一步切勿将干辣椒炒糊
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然后再将其它辅料下锅翻炒至7成熟
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同学们注意蒜薹和红椒不宜炒的太软
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否则口感不清爽
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辅料炒至7成熟之后将处理好的鸡脚下锅
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下一步开始调味
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锅中加入食用盐1.5克
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加入味精1克
36
加入少许白糖中和辣味
37
加入胡椒粉
38
5克
39
再加入生抽酱油3克从锅边淋入
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然后翻炒几下将所有调味料翻炒均匀
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调味料翻炒均匀之后再加入适量的水淀粉
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这一步的目的是将味道收在鸡脚表面
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最后再加入少许的明油翻炒均匀即可出锅装盘
44
一道家常味十足的辣炒鸡脚就制作完成
