抹茶歌剧院蛋糕 mocha opera cake
记录一下这次给白胖纸做的生日蛋糕 不算完美 还好味道很赞 这一层层代表了我的心意 虽然看着复杂 相比需要前期学习韩式裱花 这个还真是小case 一步一步按着步骤来就好了 也没用特别严谨的操作过程 参考这个方子http://www.xiachufang.com/recipe/253465/ 可能这个方子太老了 步骤有问题 做出来其实还是有一些问题的 杏仁蛋糕体的杏仁味儿不突出 下次可以加一点杏仁精 做好冷藏不好切边 还是放冷冻的好 主要分为四部分： 杏仁海绵蛋糕体 （一共切了四层 要薄 因为相比戚风它很瓷实） 覆盆子果酱（正宗是用朗姆酒or咖啡酒 哺乳妈就用覆盆子果泥湿润杏仁蛋糕体 可以用蓝莓 草莓 ） 抹茶奶油霜（有剩余 大约用了2/3 不知道是糖少还是黄油少 室温太容易软了 必须冷藏or冷冻） 巧克力甘纳许（我用的godiva的Large 50% Dark Chocolate Blood Orange Bar 白胖纸不喜欢特别苦 ） 巧克力淋面 取出前一定要冷冻硬 再用热毛巾or吹风机吹慕斯圈 然后将蛋糕体推出 切也是要冻了切形状更好保存 烤蛋糕体用的兔子家小粉烤盘 组合用的7寸慕斯模
食材清单
其他
- #巧克力甘纳许
- #抹茶奶油霜
- #杏仁海绵蛋糕体
- #覆盆子果酱
- 100g无盐黄油
- 100g杏仁粉
- 10g黄油
- 15g砂糖（打发蛋白用）
- 20g低粉
- 25g水
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 3个鸡蛋
- 8g-10g抹茶粉（青岚）
- 90g淡奶油
- 大约可可含量50%的100g巧克力
- 覆盆子
- 适量水
调味品
- 20g无盐黄油
- 80g糖
调味料
- 30g糖粉
- 适量糖
营养成分
热量
254.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
598.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：
首先预热烤箱 200摄氏度
软化100g无盐黄油
（如果着急 天冷 可以切小块放小碗里 微波炉加热30s 然后放凉）
#杏仁海绵蛋糕体
过筛杏仁粉 面粉 糖粉 混合在一起
分离鸡蛋 三个蛋黄放一个盆 三个蛋白放一个盆
三个蛋白放15g糖 打发成硬性发泡
（打发到打蛋器上的蛋白只有一个小尖 蛋白不流动）
不用洗打蛋器 直接下面打全蛋
3个鸡蛋打蛋器低速搅打匀
加入过筛的粉类 先用搅拌棒搅两下 （直接打可能导致粉扬出来）
再高速打发至颜色变浅
20g无盐黄油微波炉加热30s 稍放凉
加入面粉糊中 再打匀
混合蛋白和面糊
先1/3的蛋白放入面糊中
翻拌均匀
再拔混合好的面糊倒入剩余的蛋白中
翻拌均匀
固体烤盘要摸脱模膏
要不用油纸 这样好取出
将面糊从高处倒入模具 震一下 拍出大气泡
200度 15分钟左右用牙签插中间 拔出看有没有有没有挂面糊出来 没有就是熟了 可以取出放凉
（一定要放凉才可以切片）
#覆盆子果酱
（正宗是用朗姆酒or咖啡酒 哺乳妈就用覆盆子果泥湿润杏仁蛋糕体 也可以用蓝莓 草莓）
一把覆盆子加适量糖 捣碎or搅碎
（给baby做辅食的碗和压勺or压土豆器\(^o^)/）
小火煮一下 糖溶化 稍微收一下汁儿
#抹茶奶油霜
打发三个蛋黄至体积膨大 发白
熬糖浆：
将80g糖和25g水放小奶锅中 不要搅动
小火煮到115度到118度
左手拿小奶锅 右手拿打蛋器准备打蛋黄
将糖浆缓慢倒到蛋黄中 小心不要浇到打蛋器头上 搅拌至蛋黄糊发白冷却为止
加入软化的黄油 打发至顺滑浓稠 有明显纹路
在筛入8g-10g抹茶粉 打蛋器打匀
（看颜色调整）
做好的抹茶奶油霜冷藏保存
#巧克力甘纳许
90g淡奶油 90g巧克力 10g黄油
倒小奶锅里 隔水加热 搅拌至均匀顺滑
放冷藏保存
#组合
将杏仁海绵蛋糕切成四层
分别用7寸方形慕斯模具 切出正方形蛋糕片
一层蛋糕片
油刷抹覆盆子果酱（不用多 湿润蛋糕体用的）
倒入一部分抹茶奶油霜
第二层片蛋糕片
再刷覆盆子果酱
再倒入巧克力甘纳许
第三层蛋糕片 刷果酱
再倒抹茶奶油霜
第四层放蛋糕片 刷果酱
现在将巧克力甘纳许加工下做淋面
#淋面
锅里剩下的巧克力甘纳许 加适量约一勺麦芽糖
（常温的麦芽糖常温太稠 不用特别准确的量 筷子转一下裹一块麦芽糖 要不就热水泡软舀两勺）
还是隔水弄顺滑
巧克力淋面
放冷冻冻硬点（我不确定俩小时够不够 冷藏不管用 切是会破坏蛋糕体）
然后用热毛巾or吹风机吹慕斯圈 然后将蛋糕体推出
切掉四周围不好看的边（以防万一还可以冻硬点再切）
也可以用剩余巧克力放裱花袋里剪一个小尖 在蛋糕体表面画一个音乐符
