抹茶歌剧院蛋糕 mocha opera cake

简单 4人份

记录一下这次给白胖纸做的生日蛋糕 不算完美 还好味道很赞 这一层层代表了我的心意 虽然看着复杂 相比需要前期学习韩式裱花 这个还真是小case 一步一步按着步骤来就好了 也没用特别严谨的操作过程 参考这个方子http://www.xiachufang.com/recipe/253465/ 可能这个方子太老了 步骤有问题 做出来其实还是有一些问题的 杏仁蛋糕体的杏仁味儿不突出 下次可以加一点杏仁精 做好冷藏不好切边 还是放冷冻的好 主要分为四部分： 杏仁海绵蛋糕体 （一共切了四层 要薄 因为相比戚风它很瓷实） 覆盆子果酱（正宗是用朗姆酒or咖啡酒 哺乳妈就用覆盆子果泥湿润杏仁蛋糕体 可以用蓝莓 草莓 ） 抹茶奶油霜（有剩余 大约用了2/3 不知道是糖少还是黄油少 室温太容易软了 必须冷藏or冷冻） 巧克力甘纳许（我用的godiva的Large 50% Dark Chocolate Blood Orange Bar 白胖纸不喜欢特别苦 ） 巧克力淋面 取出前一定要冷冻硬 再用热毛巾or吹风机吹慕斯圈 然后将蛋糕体推出 切也是要冻了切形状更好保存 烤蛋糕体用的兔子家小粉烤盘 组合用的7寸慕斯模

抹茶歌剧院蛋糕 mocha opera cake
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #巧克力甘纳许
  • #抹茶奶油霜
  • #杏仁海绵蛋糕体
  • #覆盆子果酱
  • 100g无盐黄油
  • 100g杏仁粉
  • 10g黄油
  • 15g砂糖（打发蛋白用）
  • 20g低粉
  • 25g水
  • 3个蛋白
  • 3个蛋黄
  • 3个鸡蛋
  • 8g-10g抹茶粉（青岚）
  • 90g淡奶油
  • 大约可可含量50%的100g巧克力
  • 覆盆子
  • 适量水
调味品
  • 20g无盐黄油
  • 80g糖
调味料
  • 30g糖粉
  • 适量糖

营养成分

热量

254.0 卡

蛋白质

23.0 克

脂肪

9.0 克

碳水化合物

83.0 克

纤维

10.0 克

糖

15.0 克

钠

598.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备工作：

步骤 1
2

首先预热烤箱 200摄氏度

步骤 2
3

软化100g无盐黄油

步骤 3
4

（如果着急 天冷 可以切小块放小碗里 微波炉加热30s 然后放凉）

步骤 4
5

#杏仁海绵蛋糕体

步骤 5
6

过筛杏仁粉 面粉 糖粉 混合在一起

步骤 6
7

分离鸡蛋 三个蛋黄放一个盆 三个蛋白放一个盆

步骤 7
8

三个蛋白放15g糖 打发成硬性发泡

步骤 8
9

（打发到打蛋器上的蛋白只有一个小尖 蛋白不流动）

步骤 9
10

不用洗打蛋器 直接下面打全蛋

步骤 10
11

3个鸡蛋打蛋器低速搅打匀

步骤 11
12

加入过筛的粉类 先用搅拌棒搅两下 （直接打可能导致粉扬出来）

步骤 12
13

再高速打发至颜色变浅

步骤 13
14

20g无盐黄油微波炉加热30s 稍放凉

步骤 14
15

加入面粉糊中 再打匀

步骤 15
16

混合蛋白和面糊

步骤 16
17

先1/3的蛋白放入面糊中

步骤 17
18

翻拌均匀

步骤 18
19

再拔混合好的面糊倒入剩余的蛋白中

步骤 19
20

翻拌均匀

步骤 20
21

固体烤盘要摸脱模膏

步骤 21
22

要不用油纸 这样好取出

步骤 22
23

将面糊从高处倒入模具 震一下 拍出大气泡

步骤 23
24

200度 15分钟左右用牙签插中间 拔出看有没有有没有挂面糊出来 没有就是熟了 可以取出放凉

步骤 24
25

（一定要放凉才可以切片）

步骤 25
26

#覆盆子果酱

步骤 26
27

（正宗是用朗姆酒or咖啡酒 哺乳妈就用覆盆子果泥湿润杏仁蛋糕体 也可以用蓝莓 草莓）

步骤 27
28

一把覆盆子加适量糖 捣碎or搅碎

步骤 28
29

（给baby做辅食的碗和压勺or压土豆器\(^o^)/）

步骤 29
30

小火煮一下 糖溶化 稍微收一下汁儿

步骤 30
31

#抹茶奶油霜

步骤 31
32

打发三个蛋黄至体积膨大 发白

步骤 32
33

熬糖浆：

步骤 33
34

将80g糖和25g水放小奶锅中 不要搅动

步骤 34
35

小火煮到115度到118度

步骤 35
36

左手拿小奶锅 右手拿打蛋器准备打蛋黄

步骤 36
37

将糖浆缓慢倒到蛋黄中 小心不要浇到打蛋器头上 搅拌至蛋黄糊发白冷却为止

步骤 37
38

加入软化的黄油 打发至顺滑浓稠 有明显纹路

步骤 38
39

在筛入8g-10g抹茶粉 打蛋器打匀

步骤 39
40

（看颜色调整）

步骤 40
41

做好的抹茶奶油霜冷藏保存

步骤 41
42

#巧克力甘纳许

步骤 42
43

90g淡奶油 90g巧克力 10g黄油

步骤 43
44

倒小奶锅里 隔水加热 搅拌至均匀顺滑

步骤 44
45

放冷藏保存

步骤 45
46

#组合

步骤 46
47

将杏仁海绵蛋糕切成四层

步骤 47
48

分别用7寸方形慕斯模具 切出正方形蛋糕片

步骤 48
49

一层蛋糕片

步骤 49
50

油刷抹覆盆子果酱（不用多 湿润蛋糕体用的）

步骤 50
51

倒入一部分抹茶奶油霜

步骤 51
52

第二层片蛋糕片

步骤 52
53

再刷覆盆子果酱

步骤 53
54

再倒入巧克力甘纳许

步骤 54
55

第三层蛋糕片 刷果酱

步骤 55
56

再倒抹茶奶油霜

步骤 56
57

第四层放蛋糕片 刷果酱

步骤 57
58

现在将巧克力甘纳许加工下做淋面

步骤 58
59

#淋面

步骤 59
60

锅里剩下的巧克力甘纳许 加适量约一勺麦芽糖

步骤 60
61

（常温的麦芽糖常温太稠 不用特别准确的量 筷子转一下裹一块麦芽糖 要不就热水泡软舀两勺）

步骤 61
62

还是隔水弄顺滑

步骤 62
63

巧克力淋面

步骤 63
64

放冷冻冻硬点（我不确定俩小时够不够 冷藏不管用 切是会破坏蛋糕体）

步骤 64
65

然后用热毛巾or吹风机吹慕斯圈 然后将蛋糕体推出

步骤 65
66

切掉四周围不好看的边（以防万一还可以冻硬点再切）

步骤 66
67

也可以用剩余巧克力放裱花袋里剪一个小尖 在蛋糕体表面画一个音乐符

步骤 67

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