沸腾大虾
简单
4人份
极具特色的“沸腾大虾”，将鲜活大虾取仁，开背码味后上浆，入水焯至变色断生，再配上配料用滚油兜头一浇，嫩得恰到好处。
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食材清单
其他
- 10个左右干辣椒
- 1勺淀粉
- 1撮花椒粒
- 1根黄瓜
- 300克左右鲜活大虾
- 半个独蒜
- 少许胡椒粉
- 少量料酒
- 适量油
海鲜类
- 适量蒸鱼豉油
蔬菜类
- 1芽老姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
455.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
1.0 克
糖
12.0 克
钠
398.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鲜活大虾去头剥壳，开背去虾线，洗净沥干---摘下的虾头不要扔哦，里面富含虾青素和虾油，可另用哦！
2
虾仁里放入适量盐、料酒、胡椒粉抓匀至水分基本被吸收；
3
虾仁里加淀粉抓匀上浆；
4
黄瓜去皮洗净，刨成片儿，撒少许盐略腌后，倒掉多余水分，垫在钵底；
5
干辣椒泡一泡切成节，蒜切片，姜切丝和花椒粒一起放入漏勺，香葱切成长段；
6
起一小锅清水烧开，倒入虾仁拨散，变色即捞出，沥干水分铺在黄瓜片上；
7
炒锅烧适量热油，铲起淋烫装入漏勺的干辣椒、花椒粒、蒜片和姜丝，淋香后倒在虾仁上---操作时注意防护，小心被溅起的油珠烫伤---再铺上香葱段；
8
炒锅中的油继续加热到滚烫，趁热淋到钵中，并快速淋入适量蒸鱼豉油，利用热油的热气冲一冲；
9
上桌，开吃！
