🍫元气满满🔆巧克力面包(黑巧克力可可豆➕黑巧克力夹心)☀️

简单 4人份

🤡巧克力有一种魔力🧹🎡时而苦涩却常伴甜腻🍫每当你不知道去向哪里🦌巧克力融化在嘴里、渗入心里,与你一起...🔋点亮心情✨🔱🔛

🍫元气满满🔆巧克力面包(黑巧克力可可豆➕黑巧克力夹心)☀️
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10克可可粉
  • 140克水
  • 200克高筋面粉
  • 20克黄油
  • 30克耐高温黑巧克力豆
  • 38克烫种面团
  • 3克高活性干酵母
  • 5.5克/块*9块(瑞士莲)70%黑巧克力块
调味料
  • 3克盐
  • 40克细砂糖

营养成分

热量

295.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

40.0 克

碳水化合物

77.0 克

纤维

3.0 克

4.0 克

712.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

📣📣📣开工🔛🥳

2

🥣提前一天准备烫种面团,在25克高筋面粉内冲入沸腾的25克开水,搅拌至融合无干粉,放冰箱冷藏一晚备用(考虑到损耗所以多准备了一些烫种面团,使用时称量出38克即可)。(*^_^*)【📝烫种法:在面团中加入熟面糊,能提高面包的持水量,使面包气泡细化,做出的面包倍加柔软,老化慢,保存时间极大地延长,面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。还有一种常用的65度汤种法,也是同样的道理哦】。

3

🍩🍪将除了黄油、盐、耐高温巧克力豆、70%黑巧克力块以外的所有干性和湿性食材放入搅拌盆,❄️把搅拌盆放到冰箱冷藏个30分钟左右,和面钩放入冷冻室待用。👱‍♀️个人之见哦,除非是极寒地区,冬天个位度数温度的南方城市,厨师机和完面轻轻松松温度也会上升到25、26度了,别说是目前室温22度左右的天气了呢,和面后上个30度是轻而易举的事情哦,所以冬天南方的同学也别用温水和面哦♨️和好的面团面温最好是控制在26度以下,这样面包组织发酵及后期烘烤时不容易粗糙哦😉✍️👣

4

待面团能拉出较粗糙的薄膜后,即扩展阶段,加入盐和黄油继续揉面,揉到能拉出有弹性和延展性,且破洞边缘光滑无锯齿的完全阶段,可以收手啦,小心揉过哈~~~🙀感觉加入了烫种的面团蛮粘湿的呢🤔(今天厨师机不够友好,差点打过,当然还是只能怪我自己没看住咯~~🙄😬)不过这款面包其实不需要揉到完全阶段也没问题,不过膜尽量揉得好一些,可以令面包组织更细腻,也就是更可口哈😋之后可以手动或者机器将巧克力豆🍫混合入面团,融合进去就行,分布不均匀也OK的。如上这些的照片呢?懒得拍了哈~~~(^з^)-☆☺️

5

瞧👀冷藏过的食材和器具揉完面已经超过28度了呢~~~接下来进入第一次发酵,把面团放在盆里盖上保鲜膜或湿布,烤箱具有良好发酵功能以及家有发酵箱的土豪TX可以忽略如下啰哩八嗦哈~~~🗣根据个人情况尽量制造一个密闭的发酵环境,可以放在烤箱内发酵,放一碗热水,开一下烤箱的温度(我是机械烤箱木🈶️准确温度的液晶显示屏呢🥺毛估估开上下管温度哈,可怜八八呢🙃🤪),🌡️关键是放一个温湿度计哦,第一次发酵的温度不超过28度,湿度我感觉不需要太关注了,感觉太干可以往面团上或者密闭环境四周喷上一些水即可,烤箱内放置了热水应该已经形成一定的湿度条件了哦。所以不需要教科书式的发酵🤡我这里26-28左右的烤箱环境,发酵了一个小时左右,体积明显长大啦,老实说关于理论上常说起的体积变为1.5-2倍大小,我肉眼实在是无法进行精准判断的哦,那么就实操~~~手指蘸一些干面粉,往面团里戳一个洞🕳️这个洞口没有立即回弹或者有轻微的回缩,就代表面团们完成第一次发酵的工作啦,如果戳完整个面团往下塌陷了,就说明发酵过头了哦,面包口感会发酸哒。照片照片呢?同样懒得拍了哈😂☺️(#^.^#)

6

取出面团轻拍排气,分成9⃣️份,我这次大概是52.7克/个,接下来进行规定动作:滚圆~~~🙌👊

7

(o^^o)依次滚圆完盖上保鲜袋在室温下松弛30分钟左右。嗯嗯,静静等待呢~~~☕️⏳

8

面团们松弛的同时来准备包入的巧克力馅心。家里有很多巧克力吃不完呢,🍫今天用到的是这款瑞士莲家的70%黑巧克力块,5.5克一块的份量包入刚刚好,口感上偏苦回甜,实际感觉还可以再包个一半也没问题呢。这个多少纯粹个人喜好哈。但注意也别包太多了,能量炸弹毕竟过个瘾也就算了哈。。。💥🥳🤪🤩🥰

9

🚦松弛完取出小面团,轻拍排气再翻个面,把巧克力块包入,今天不搞花哨的造型啦,还是保持巧克力们的简单纯粹哈~~~♻️💮💞🎏⛱

10

🎃注意底部一定要捏的紧紧哒,否则二次发酵和烘烤的时候容易流心哈~~~😌💩

11

🔮翻到正面,略微整整圆,一个完成🌟✅

12

👭👬将巧克力满满能量聚集的小面团们码入淋膜纸托内,摆放在28*28的金盘上。不放在纸托内也可以的,但发酵和烘烤时面包内容粘连在一起,不过这个也没关系的哈,个人喜好,大家随意(^з^)-☆🧸💝

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⚠️开始二次发酵啦,同样装备党壕同学可以忽略如下哈~~~🗣根据个人情况尽量制造一个密闭的发酵环境,可以放在烤箱内发酵,放一碗热水,开烤箱上下管温度,🌡️同样是放一个温湿度计哦,第二次发酵的温度不超过38度,实际操作下来巧克力都不会提前融化的哦,巧克力豆使用的是耐高温的可可脂。🕙我这里35左右的烤箱环境,发酵了一个小时左右,体积变大啦,用手指蘸一些干面粉轻压面团,面团慢慢回弹但是压的小坑还在,就说明二次发酵基本OK啦✅嗯嗯嗯嗯~~~~准备好全蛋液🥚⚙️

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预热烤箱,上下火180度🔥根据自家烤箱情况自己调整温度哦。上完简蛋妆,润湿光亮🚿美美哒👩🏻‍🦱~~~💯

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🦹🏻‍♀️能量聚集完毕,送入烤房,静待变身~~~💥🧚🏼‍♀️🧚‍♂️🧞‍♀️🧞‍♂️🧜‍♂️🧜‍♀️

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🔥22分钟左右出炉,满屋巧克力香气,想象一下~~~🥰🥰🥰感觉今天的膜确实不够完美🤔😌烘烤时后劲不足面团基本上没怎么再长大了哦,又或许是巧克力们在跟我调皮作怪呢🥳哼,别太得意,一会儿就消灭你😈😈😈

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🍪🍩注入了灵魂滴巧克力馅心效果还是很满意哒👻苦甜参半,互相提携~(^з^)-☆元气满满的新一天又开始啦💡🌈🍻

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😊技术不够~包装来凑😬😘😜😍

19

来张特写哈😜🥰🧚🏼‍♀️✨🥳🤩😌

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