【早餐系列】- 舒芙蕾松饼
有个高三的小孩儿说要做舒芙蕾松饼 好几天了我也没看到她图🤷🏼♀️ 还是要自食其力 我一次性尝试了三种方法 如果觉得你做的的舒芙蕾 不duang 不挺立 不可避免地塌缩 那试试我的👇🏻 讲真的，这款甜品 低粉多一点 玉米油多一点 蛋白打过一点就基本是蒸蛋糕了 蒸蛋糕和舒芙蕾松饼🍰 你总得成功一个吧？
食材清单
其他
- 3个鸡蛋
- 50克牛奶
- 60克低筋粉
- 半个柠檬
- 可有可没有玉米油
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
345.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
535.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
看了很多人做舒芙蕾的视频，发现大家普遍会把它摊成一张蛋糕饼🥞想了个解决办法：用烘焙纸卷一个圈，我还做了几个小盒子，别用我用什么粘合，自己想办法！别用胶水就行…
分开聪明鸡蛋🥚的蛋清和蛋白，如果你的鸡蛋是从冰箱拿出来的，请用接近体温的水先泡一会儿，30-40度的鸡蛋是最容易打发的。
先处理蛋黄部分：蛋黄打散，加入牛奶，你也可以换成酸奶，低粉的用量稍微减少就行，说实在的口感差别不大
筛入低粉，也可以加点糖（我不喜欢太甜所以没加），想要更细腻温润可以加一点玉米油。
Z字型搅拌！！避免面粉起筋。低粉你要是没称，就参考这个粘度，太稀的话就多加一点粉
接下来蛋白：挤点柠檬汁🍋，有五六滴就够了别玩儿命挤。糖分三份，先加第一次糖，中低速打发。我试过手动打发，亲测证明接近室温的蛋白打发比冰的蛋白，快得多～ 打到这个大泡泡程度，加第二次糖，继续打
蛋白基本上都呈小泡泡形态，加第三次糖，继续
最后打到蛋白拎起来有尖角，如果想要一次成功，就把蛋白打到干性发泡（尖角直立），如果手法熟练，湿性发泡（尖角往下弯垂）就可以了。
挖一勺打发的蛋白，放到蛋黄碗里用切拌的手法拌匀，不要瞎搅和，消泡就又变成切糕口感的蛋糕饼
切拌手法👆混合均匀
不粘锅烧热，转中小火🔥，把两个烘焙纸圈圈放进去，舀一勺倒进圈圈里⭕️
加一小勺水，盖上锅盖开始焖，可以把火关到最小，大概焖1-2分钟（看你的舒芙蕾厚度）
揭开锅盖，翻个面儿，把烘焙纸撕掉～ 现在稳稳当当得立在锅里了！
煎到底层也变色就出锅，撒上你喜欢的配料咯，我撒的奥利奥碎。
也做了小纸盒的版本，先加水焖，然后开盖底层煎焦黄后翻面，撕掉烘焙纸继续烘着就🉑️
最后还有什么模具都没用的版本，因为蛋液放了一会儿（我拍照去了）消泡严重，但是也是可以成型的！这个撒了可可粉，巧克力🍫味儿一入口我就快乐了！
