超浓郁红枣蛋糕卷
配方中使用的枣泥为自制枣泥哈，就是我上一个配方，《适合做蛋糕的枣泥》戳右边链接查看→_→ http://www.xiachufang.com/recipe/103847344/ 这个蛋糕卷我送给过4.5个朋友品尝，一致超高评价啊，真的是一款具有浓郁红枣气息的蛋糕卷，湿润的口感但是不粘牙。并且因为枣泥没有糖，所以吃起来没有市面上红枣糕那么甜，能吃到白芝麻和红枣皮，在蛋糕卷胚中添加了枣泥，并且在卷的时候也放了一些枣泥，吃起来口感很有层次。 自己搭配的方子，试验过几次啦，都挺成功了，就发出来吧 请尽量使用自制的枣泥呀，市售的也不是不行，就是市售的糖份太高啦。看在我这么辛苦写配方的份上，炒一份枣泥吧，嘿嘿~
食材清单
其他
- 15g枣泥（涂抹用）
- 22g黑糖或红糖（蛋黄糊用）
- 2g柠檬汁
- 40g玉米油
- 4个（55g以上的大鸡蛋）鸡蛋
- 50g水
- 60g白砂糖（蛋白用）
- 80g枣泥
- 90g低筋粉
- 适量白芝麻
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
549.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
124.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好材料。
需要些准备工作哈：
蛋清提前冷冻20分钟。
黑糖我用是黑糖块，用配方中的水加热至沸腾后将糖块融化晾凉备用
融化后的黑糖水加玉米油，先用蛋抽混合均匀
倒入蛋黄，搅拌均匀
放入枣泥后，需要多搅拌一些，让枣泥和蛋黄糊混合均匀
筛入低筋粉
用蛋抽画Z字型，来搅拌均匀（不要画圈搅拌）。拌好的枣泥蛋黄糊，是那种滴落会有痕迹，但是几秒钟就消失了了
现在准备打发蛋清了。蛋清中放入柠檬汁，图中的玻璃碗是白砂糖+盐
分三次下白砂糖，打发好的蛋白霜呈现湿性发泡稍稍偏干的程度。我用的博世打蛋器，最高速差不多3-4分钟吧。
准备混合蛋白霜和枣泥蛋黄糊
蛋白霜取三分之一加入到蛋黄糊中
简单翻拌即可，不需要很均匀
倒回蛋白霜中
翻拌均匀
提前要准备好烤盘呀。我用的是三能28*28的直角金盘，金盘里是三能屋诺的硅胶垫
蛋糊倒入放盘中，用刮板刮平
如果这一步你没有用刮板，蛋糊自动流平了。说明蛋白霜有点不到位，下次需要多打发一会。比较好的状态是需要刮板才可以刮平的那种程度
撒一些芝麻，味道会更好，也更好看。
万一毛巾面不完美，我还可以正卷，有芝麻会更好看呀
放入预热好的烤箱170度上下火20分钟。具体要看自家的烤箱，多次尝试一些
这个卷是反卷，毛巾面卷。所以170度20分钟是比较合适的。如果是正卷，也就是芝麻那一面在外的，就170度18分钟，然后加2分钟热风模式吹一下。表皮干燥卷起来会更完整
出炉后放在晾晒网上，等5分钟稍稍凉凉
5分钟后，蛋糕的边缘脱离模具的时候，就可以准备取出蛋糕了。在蛋糕上放一张烘焙纸后。倒扣
撕去硅胶垫。
毛巾面还挺不错的，很细腻很均匀
没有去过筛的枣泥，做出来就是有这种细碎的枣皮。我挺喜欢的，有一种很天然的感觉
盖油纸晾至比手温低一点的温度，撕去硅胶垫后大约晾了15分钟吧。这张图就是晾凉后，可以看到周围并没有很明显的回缩，还是挺饱满的，蛋糕卷的厚度也足够
翻面撕去油纸，然后在蛋糕卷的两侧斜切掉边角，这样卷起来会更贴合更好看。在蛋糕中横向轻轻划几下，卷起来的时候更容易
涂抹一些红枣泥，有助于粘合，另外吃起来口感也很好
卷起后放冰箱冷藏1小时再切，这样比较定型
1小时后，撕开蛋糕纸，蛋糕纸上有一些粘是正常的，因为这个蛋糕吃起来就非常湿润
强迫症可以用尺子比这一下，要不就随便切吧哈哈
切片我觉得还挺好看的哈，胖胖的，枣泥的那个地方尤其好吃。味道浓一口淡一口，很有层次感
快快做起来吧
