香软蛋奶小面包（液种发酵）
简单
4人份
&划重点&如果不吃糖，直接别放糖！！！你不要用木糖醇！！！千万不要放木糖醇，会影响发酵！！！
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食材清单
其他
- #A料：液种面团
- #B料：主面团
- 100g水
- 100g高筋面粉
- 1g酵母
- 20克黄油（可用15克植物油替换）
- 250g高筋面粉
- 3g酵母
- 50g淡奶油（可用45克牛奶替换）
- 50g鸡蛋
- 50克水
调味料
- 30g糖
- 3g盐
营养成分
热量
401.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
240.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将A料液种材料混合拌匀，室温下发酵1小时后放冰箱冷藏发酵17小时至36小时。也可以在室温25度左右的时候，直接常温发酵12小时。
2
发酵好的面团可看见大量气泡。
3
依次将B料中的鸡蛋、淡奶油加入发酵好 的液种面团中，稍稍混合即可加入B料中的高粉，继续拌合后，然后再加入B料中的盐、糖、油。搅拌成光滑的面团， 揉至扩展阶段或完全阶段，此时面团柔软顺滑。略微有些黏壁粘手。我用的厨师机是凯伍德KMC510,以上的配方量，慢速一档20分钟就出膜了。
4
借助半圆软刮板将揉好的面团取出，用平刮板将面团在案板上整圆，盖上保鲜膜，静置松驰约十分钟，即可分割成小面团。
5
将分割好的小面团搓圆，松驰，做成你想要的任意形状，想包馅的可以包馅，不想包的直接摆烤盘里。
6
擀卷，包馅。我喜欢用费雷雪的模具做面包。
7
整形好的面团进行二次发酵。大约需要60-80分钟。我的发酵箱是定做的不锈钢双层保温箱，里面安有一个50W的加热器，配上温控器就能恒温了。此时的发酵温度控制在34-36度。湿度则是用一个迷你加湿器来实现。
8
我的烤箱是45L的。共五层。搁在倒数第二层。烤小面包的温度为上火170度,下火190度，20分钟。
9
胖乎乎、香喷喷的软面包
