『抹茶大王吐司』
又来个大王系列 清新阔爱软妹子 此配方可做450克吐司盒两条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- [中种]
- [主面团]
- 10-15克抹茶粉（最后加）
- 10克脱脂奶粉
- 150克高筋粉
- 160克牛奶
- 20克炼乳
- 2克低糖酵母
- 30克黄油
- 350克高筋粉
- 4克低糖酵母
- 90克水
- 适量蜜豆
蔬菜
- 适量巧克力豆
调味料
- 2克盐
- 40克糖
- 4克盐
营养成分
热量
263.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
559.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种材料全部揉匀 室温发酵一小时后放入冰箱冷藏一夜 5-8°
发了一夜的中种
撕开看看 绵密的蜂窝网
中种面团剪成小块 和黄油外的所有材料一起混合均匀
揉至8成筋
加入软化的黄油
揉至完全扩展阶段
分割出200克左右的白面团 放入发酵盒进行一次发酵 28° 湿度75% 发50分钟左右
剩下的面团加入抹茶粉
中高速揉至均匀 如图 大概11成筋
取出放入发酵盒进行一次发酵 跟白面团同样的温度时间
发酵完成 大概2倍大 戳洞不回缩不塌陷
两个面团都平均分配成两份
各自排气滚圆 盖上保鲜膜松弛15分钟
准备蜜豆
取出一个松弛好的抹茶面团 擀成长方形
翻面 擀成比吐司盒稍短的长方形
白面团同样操作 然后铺在抹茶面团上
铺一层蜜豆
还做了巧克力豆的
自上而下卷起 两边收口往里面卷进去
放入吐司盒
38° 85%湿度 发酵50分钟左右
发至8分满
如图割口 放一点点黄油上去
烤箱上火180下火220预热20分钟
风炉180°
两条烤制26分钟
风炉15分钟左右
大脑壳
出炉
裂口大脑壳
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公号
