家传小炒牛肉
简单
4人份
在家传做法基础上稍有改良的小炒牛肉，因为朋友一再要求我复述，我干脆创建个菜谱，一时找不到清晰诱人图片，以后做了再补。是湘式做法，辣椒是重要角色。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 4根尖椒
- 5个螺旋青椒
- 5束香菜
- 5根大蒜叶
- 些许手工剁辣椒酱
- 葱姜蒜、花椒、朝天椒等
肉类
- 250g牛肉
营养成分
热量
355.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
625.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛肉切丝，泡干净血水，挤去多余水分，放盐、油、老抽、少许生粉、半勺料酒，抓匀，腌制三十分钟以上，越久越入味。
2
将螺旋椒切丝（不宜过细，会影响口感），图中所示长尖椒斜切成圈，备用。（这道菜中青椒并不是无关紧要的点缀，我个人喜欢放多一点，每次青椒都几乎先于牛肉被吃完）
3
准备所有配料：1.姜切丝，量约单手心一小捧；2.蒜头半颗切细末；3.大蒜叶切5cm段；4.香菜切3cm段；5.红色小朝天椒五根切圈；6.切葱花若干（不怕多）。
4
干锅大火煸青椒，至略枯，注意掌握程度，不宜过生也不宜太枯，再盛起备用。
5
锅中下油（可以略多于平时炒菜），下步骤3中的姜丝、朝天椒末，以及花椒适量，稍炸出香味，下腌好的牛肉丝，肉变色断生后，下蒜末翻炒均匀。如果喜欢孜然也可以放一小撮味更香（一丁点就好切不可太多太凸显孜然味，因为毕竟是湘式小炒牛肉不是新疆牛肉）。
6
加入之前煸好的青椒，翻炒均匀，放入适量“正宗湖南手工剁辣椒酱”（我用的是妈妈做的）；再加生抽和醋（这道菜中个人偏好醋放多点），因为之前腌过有盐，可以不必再放盐，但最好尝一下做些具体调整。
7
再放入大蒜叶、香菜，翻炒至绿叶断生，最后撒上葱花，关火起锅。
