爆浆甜甜圈多拿滋

首先我们来打一个面团，称好高筋面粉，细砂糖，食用盐，酵母，鸡蛋， 加点冰块，再加水，挂上弯弯的面棒，这个和之前的不太一样，这个还有点直，今天用它来打面，先用慢速档，三挡。

我们把这个面团打到拉出能有这样的薄膜，破口也是比较相对光滑一些，这时候就加入黄油，然后继续开动机器，利用不断搅动的那根揉面棒，让黄油滋润到每一块面筋，使面团打到完全阶段。

我们将它拿出来，可以且下一小块，它能扯出一个比较薄的膜，然后用手捅破之后是呈现比较光滑的状态，我们给它盖上撕开的保鲜袋，然后让它在室温下醒发50分钟。

面团醒发的时间，我们来做一个卡仕达馅，盆里打一个鸡蛋，打散，称出来，我们只需要28g的鸡蛋液，在另一个碗里磕入两个鸡蛋，我们要取28g的蛋黄，一个蛋黄是14g，19g砂糖，快速用打蛋器给它打散。称入低筋面粉，还有玉米淀粉，给它过筛进去，再来一点玉米油，也是用打蛋器给它搅拌均匀，再用刮刀刮一下盆壁，给它拌匀成这样粘稠的状态就行.

然后我们来煮牛奶，奶锅里加入252g牛奶，加入细砂糖，然后放电磁炉里，小火加热，用搅拌棒不停搅拌，以免牛奶糊底，一直给它煮到沸腾，冲一半到蛋黄糊里，要慢一点加入，以免变成蛋花汤了。

然后再把蛋黄糊倒进牛奶里，冲进去之后要快速搅拌，因为它会很快凝固，煮到卡仕达馅，沸腾的时候，我们就关火，这就是煮好的卡仕达酱。

煮馅之前提前准备好一个吉利丁片泡着，这个泡了两分钟， 吉利丁片已经软下来了，水倒掉之后里面就是泡好的吉利丁， 直接加到卡仕达馅里，快速搅拌，给它融合。

把做好的卡仕达馅倒入干净的容器里，然后盖上保鲜膜给它封好，这保鲜膜要贴着卡仕达馅来盖，不然会有水气凝结在表面，然后就会 弄得湿湿的，口感不太好，这就是封好的卡仕达馅。

现在这个面团已经发了一个小时了，我们轻轻的揭开来看一下，不要撕破它表面的皮，蘸点粉，撒在它表面，要是按下去有轻微的回弹，但不会回弹的很厉害，就是发酵好了，或者你们可以手指蘸点面粉插个洞进去，看到它不会怎么回缩，就也是发酵好了。

然后分割，可以把它分成70g一个，然后从中间对半切分，这样会快一些，称好35g的面团我们给他收圆，然后捏一下底部，为了让它里面的空气更加均匀一点，待会我们还要再收圆第二次， 把它摆进烤盘，然后盖上撕开的厚保鲜袋，让它继续松弛15分钟。

现在面团已经松弛了15分钟，我们拿出来整形，拿出一个松弛好的面团，给它拍扁，排掉它里边的气体，然后翻过来，收进去，再收圆一下，把底部给捏一下，它就是个圆球形，再放烤盘这里，烤盘底部垫上撕开的厚保鲜袋。整形好的面团我们给他盖上保鲜膜，然后给它提供38的温度，75%的湿度，醒发到1.5倍大，我们就可以来油炸了。

剩下的面团，可以来做红豆沙的，我们可以给它蘸点面包糠，跟卡仕达的区分一下，给面包表面喷点水，就这样，放进去，滚几圈，让它表面都蘸上面包糠，蘸好之后，给它盖上保鲜袋，发酵到1.5倍大，

面团已经发好了，如果不知道发到什么状态的话，你们可以参考一下，手指蘸面粉，轻轻压一下，它会回弹，然后表面也是干干爽爽的状态就是发酵好了。锅中下入上期的宽油，然后加热，依然是插个温度计下去，把油烧到160°我们就可以炸了，现在油温升到160°了，就下入，多拿滋，下入之后呢，立马给它翻个面。

我们把两面炸到喜欢的颜色，就可以把它夹出来，放在晾网上，沥干它的油，接着再下入红豆的，它有面包糠，他下锅之后又就会立马滋滋滋，发的比较大的话就会有点像这个河豚一样，气鼓鼓的，翻都翻不过来，炸完之后放烤网上沥干油。

等多拿滋的表皮晾干了，我们再蘸糖，现在先来打奶油，这个卡仕达馅已经冷却好了，我们要往里面加点打好的奶油，细砂糖，用打蛋器将它打发，打发到这样硬挺的状态就行，打开我们的卡仕达馅，来点红豆，不用太多，一点就行，再把奶油全部刮进去，给它拌匀，这就是拌好的馅料，里面还有很多粒粒红豆。

准备一个杯子，里面套个袋子，给它放个裱花嘴子，给它剪个口子，这个嘴就是我们待会要插进去的针管，把馅料倒进去，这个馅料先放冰箱冷藏一下。

现在它已经冷却的差不多了，我们可以来蘸糖，我们在这个白色烤盘这里铺上一个保鲜袋，在表现撒一点细砂糖，把这个多拿滋放在细砂糖上面，晃一晃，翻个面，也晃一晃，四周都要蘸上，蘸满糖之后，它就是这样的一个状态，像撒了一层雪一样，然后我们在给它放到盘子里。

蘸好糖好之后，再拿出我们刚刚的奶油，用跟筷子在它旁边，插入进去，要转着插入，不然你比较难捅进去，用我们的奶油嘴进去给它疏通一下，然后插入，再挤入奶油进去，挤入35g就行了，不用太多啊，太多的话它会爆出来，挤到它里面鼓起来就行了，特别满，捏一下还会溢出来。

撕开一个看一下里边，面包非常的有韧性，全都是卡仕达爆浆，还有这个馅料。