秘制红烩大排
简单
4人份
小时候家里做红烧大排，总是不太爱吃，因为大排肉很容易烧老，并且不太入味。以至于最后大排这道菜也就在我们家餐桌上绝迹了。 所以这道大排就很好的解决了以上两个问题，做的时候注意两点，一是把大排肉正反两面逆纹用刀背拍松，拍到厚度基本为原来的一半或者更薄为好。二是前期腌制的时间要就1-2小时为上，腌制时候味道要给足，因为后期烩的时候只是表面入味，内部是没有时间一点点炖进味道的。至于大排的大小，按照自己喜欢的大小来，这个没有硬性规定的。 如果想偷懒的话，直接去超市买一包猪排粉（不是那种带面包糠的炸猪排粉哦），买回来直接裹上油炸，然后烩一下味道就很棒了。不过海外党或者买不到的就跟我一样用淀粉+面粉（2：1）加点白胡椒粉和五香粉调和下油炸也是可以的。 （另外我腌制的时候用了一颗迷迭香熬了水来腌大排，可以很好的去腥增香，如果有需求的可以参考这一步。没有的用料酒来代替。）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #主料
- #大排腌料（酌情增减）
- #炸大排粉
- 1份面粉
- 1勺五香粉
- 1勺白胡椒粉
- 1勺老抽
- 2份淀粉
- 2勺生抽
- 2茶匙白胡椒粉
- 2茶匙黑胡椒粉
- 5块大排
- 半汤勺迷迭香/料酒
- 适量鸡精
调味料
- 2勺酱油
- 半勺白糖
- 适量盐
营养成分
热量
466.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
163.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
大排对半切开，用刀背逆纹拍松（喜欢更大块的可以不切），拍到厚度变为原本厚度的三分之一到二分之一样子，然后加腌料腌制1-2小时。时间久比较入味。
2
大排裹上配料表中自己配的大排粉下锅油炸，也可以自己去超市买猪排粉（非面包糠版）回来裹了油炸。中火油炸即可。
3
炸好的大排备用，把锅内多余油倒掉。
4
然后将大排全部放入锅内，加小半碗的清水，开大火烧开，同时加入适量的老抽、酱油、白糖、黑胡椒粉、以及适量的陈醋调味。烧到汤汁浓稠就可以出锅了。不要煮太久，否则表面裹的淀粉会脱落。
5
（喜欢酸甜或糖醋口的可以在烩的时候增大白糖和醋的比例）
6
撒一些芝麻点缀下就可以出锅了
7
q
