奶黄蔓越莓餐包
简单
4人份
浓郁的奶黄馅加上酸酸甜甜的蔓越莓，口感超级好的一款小餐包，操作简单易上手！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
乳制品
- 奶黄馅：
其他
- 110克鸡蛋
- 165克水
- 16克奶粉
- 25克澄粉（小麦淀粉）
- 30克奶粉
- 30克淡奶油
- 30克黄油
- 35克低筋面粉
- 400克高筋面粉
- 40克全蛋液
- 45克淡奶油
- 4克酵母
- 70克牛奶
- 主面团：
调味料
- 4.5克盐
- 55克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
719.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
972.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油和蔓越莓外，主面团所有材料揉到扩展阶段，再加入黄油揉到完全阶段！
2
揉好之后加入蔓越莓揉均匀就可以了。
3
揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜进行基础一发。
4
面团发酵的时候先来做奶黄馅。
5
不锈钢盆或者小奶锅，打上鸡蛋加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀
6
加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。
7
澄粉，低筋面粉，奶粉混合后过筛到上一步拌匀的糊里，再次搅拌均匀，然后加入黄油。
8
找一个锅放点水烧开，将混合好的糊隔着水加热搅拌，火可以开中小火，要不停的用刮刀搅拌防止结块。搅拌到成型之后，就可以离开装了热水的锅。这一步忘记拍照了。
9
做好的奶黄馅盖上保鲜膜可以放冰箱冷藏备用！
10
面团大概发至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。一些状态的小技巧，可以看我之前的方子。
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一发之后给面团排气，排气之后如上图所示，平均分成20等份！滚圆盖保鲜膜醒发20分钟。
12
醒发好之后开始整形，取一个小面团擀成圆片，放上做好的奶黄馅，就像我们包包子那样包起来，然后揉圆。
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整形好的小餐包形状。其实自己想做成什么样的形状都可以。
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全部并列排入不粘金盘！如果用烤箱自带烤盘的请垫上油纸，烤箱自带烤盘烤面包底部容易发黑，做蛋糕也不好用，基本上我都不用。
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烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二次发酵，发自表面光滑手指按面团缓慢回弹。
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二发好之后从烤箱里面取出来，烤箱开始预热
17
表面刷上蛋液，撒上白芝麻装饰。
18
放入充分预热好的烤箱180度烘烤10分钟之后转165度烘烤18分钟。
19
出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温装袋密封保存！
20
好吃看得见！
