焦糖奶油咖啡蛋糕 甜和苦我们一起品味 他说这是吃过最好吃最美的生日蛋糕
黄先生每天都要喝一杯咖啡，而且他也很爱吃甜食。于是决定给他做一个苦与甜完美融合的生日蛋糕。就如生活一样～ 这是一个迄今为止用时最久，工序最复杂的蛋糕！但是但是！效果绝对五星！ 也许当你用心为你爱的人准备生日蛋糕的那一刻，你的蛋糕已经是全世界最好的蛋糕了！愿爱充满生活，愿美味念念不忘。 啊！忘了说！就算只是单吃咖啡戚风也是好吃的不得了，所以如果想偷懒的你不妨做个咖啡戚风，打上一点奶油就可以开动啦！ 参考zz的蛋糕方。感谢！
食材清单
其他
- *提前一晚做好冷藏咖啡卡仕达酱：
- *提前一晚做好冷藏咖啡味戚风：
- 0.5～1克海盐
- 1.5克吉利丁片
- 120克淡奶油A
- 125克牛奶
- 126克蛋白
- 16克砂糖
- 20克水
- 20克砂糖（蛋黄用）
- 260克淡奶油B
- 28克淡奶油
- 2个（按个人喜欢）裱花嘴
- 2个蛋黄
- 2克（星巴克）咖啡粉
- 4～5克咖啡粉
- 40克开水
- 40克玉米油
- 50～60克砂糖（蛋白用）
- 5克水
- 60克熟核桃仁
- 60克蛋黄
- 68克低粉
- 8克水饴
- 8克黄油
- 9克低粉
- 焦糖奶油：
- 焦糖酱（淋面）：
- 琥珀核桃：
- 表面装饰：
- 适量琥珀核桃两片、可可脆片/巧克力切碎
- 适量薄荷叶
调味品
- 15克砂糖
调味料
- 40克砂糖
- 60克砂糖
营养成分
热量
673.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
183.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
➡️咖啡戚风蛋糕：咖啡粉用开水冲泡后冷却待用。我用的是星巴克咖啡粉。
蛋黄加入砂糖电动打蛋器打至颜色变浅蓬松。加入咖啡液和玉米油，电动打蛋器低速打4分钟左右，使之乳化。筛入低粉搅拌均匀待用。
蛋白分三次加入糖打发至竖起小尖角。（图中为第一次、第二次加入糖时的状态）
（提前预热烤箱150度）取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，再取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，之后把蛋黄糊倒入至剩余的蛋白糊中翻拌均匀后倒入6寸模具（模具不需要涂油不需要垫纸）。震动模具震出大气泡。烤箱中层，上下火140度50分钟，160度20分钟。烤完倒扣完全冷却后脱模，冰箱冷藏一晚上备用。
➡️咖啡卡仕达酱：蛋黄加砂糖打至颜色变浅略蓬松。
筛入咖啡粉和低粉，搅拌均匀
牛奶煮沸后离火，慢慢分次倒入面糊中，边倒边快速抽动打蛋器，防止烫成蛋花。然后再倒入奶锅中小火煮，并不停搅拌，慢慢浓稠并顺滑，锅边起泡后立即关火。隔冰水降温至50度左右加入提前泡软的吉利丁片和黄油搅拌均匀。冷却后保鲜膜贴面，冷藏一晚上待用。（想要更细腻可以过筛一遍，我偷懒了）
➡️琥珀核桃：砂糖和水饴小火熬至琥珀色，（比图片颜色再深一点）倒入提前掰碎的核桃迅速搅拌均匀。再倒在油纸上冷却待用。
➡️焦糖奶油：砂糖和水小火熬至琥珀色后关火，分次倒入加热后的淡奶油A，边倒边搅拌均匀（一定要慢慢倒，很容易扑出来）。冷却后可以冰箱冷藏10分钟并用打蛋器打发。等待期间把淡奶油B打发好，然后A和B混合成焦糖奶油。
➡️制作蛋糕：将咖啡戚风蛋糕横切成四片。
第一片涂焦糖奶油放核桃，第二片涂咖啡卡仕达酱（留一点做表面装饰用），第三片涂奶油放核桃。盖上第四片整个涂上焦糖奶油。蛋糕、剩余焦糖奶油、剩余卡仕达酱都放冰箱冷藏防止奶油软化。
➡️淋面焦糖酱制作：砂糖加水煮至琥珀色，加入煮热的淡奶油，慢慢加并快速搅拌均匀，加入海盐，隔冰水冷却至50度左右加入泡软的吉利丁片，冷却至30度时装入裱花袋，剪一个小口进行淋面。
➡️装饰：用不同的裱花嘴在表面挤上焦糖奶油和咖啡卡仕达酱进行装饰。插上薄荷叶，撒上核桃碎和可可碎。
一层又一层！好吃炸了！真的是我们吃过最好吃的蛋糕！
