黄酒黄豆红烧猪蹄-被黄磊馋哭版
简单
4人份
看往生被黄小厨的猪蹄馋了一晚上，忍到第二天，买了猪手，自己开炖。 广东分前后蹄，前蹄肉多吃肉名猪手，后蹄肉少煲汤名为猪脚，北方不分，买的时候看一下。蹄后筋腱粗而明显的就是前蹄。
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食材清单
其他
- 1/2勺老抽
- 1个八角
- 1勺生抽
- 1块桂皮
- 2只猪蹄
- 2瓶黄酒
- 80克黄豆
蔬菜类
- 10克葱
- 2片姜
调味料
- 3克盐
- 8克冰糖
营养成分
热量
609.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
172.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄豆一夜泡开，猪手剁开洗净，用醋少许料酒泡10-20分钟
2
准开水入猪蹄2分钟。去沫去腥去血
3
凉水洗净，检查还有没有残留猪毛。
4
糖色两种办法，先放冰糖焦黄色放入猪蹄，黄小厨是先放猪蹄再放冰糖。两方皆可，后者易，油少放，不腻。
5
黄磊是用第二种办法上色
6
煎到皮微黄，下红烧汁(老抽)，生抽，葱姜，八角，香叶，桂皮，炒香。
7
放两瓶黄酒，不放水。香味马上扑鼻而出。
8
大火煮开，小火慢炖。
9
也可以用厚铁锅，珐琅锅或者砂锅慢炖，一共炖2小时。
10
在炖到一小时后放盐，黄豆先放或者这时候放都可以。看喜欢的口感。
11
倒入炒锅，大火收汁，能挂在猪蹄上的粘稠度就可以。
12
根本停不下来，尤其是汤沾馒头，或者浇汁米饭
