韭香酸汤肥牛
简单
4人份
这道菜在酸汤肥牛的基础上加入了韭菜末，故成菜在酸辣味道基础上又多了一股韭菜的清香。菜品汤色金黄、口感酸辣、开胃适口。肥牛口感细嫩多汁、入口绵柔、瘦而不柴、肥而不腻。
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食材清单
其他
- 100克金针菇
- 10克青红辣椒
- 15克三花淡奶
- 15克泡姜
- 15克白醋
- 200克肥牛
- 20克大葱
- 20克葱油
- 20克金瓜泥
- 25克鸡油
- 2克味精
- 2克鸡精
- 30克野山椒
- 35克黄灯笼辣椒酱
- 40克柠檬
- 500克骨头汤
- 50克青笋头
- 5克鸡汁
- 90克黄油
蔬菜
- 30克韭菜
调味料
- 2克盐
- 5克白糖
营养成分
热量
421.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
519.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
预处理：
2
1.将青笋头切粗丝。将青红辣椒切圈。
3
2.将金针菇切去根部，用手撕开。
4
3.将野山椒切碎。将泡姜切片。将柠檬切片。
5
4.将韭菜切末。将大葱切段。
6
锅中加入清水，烧开，将金针菇、青笋头放入焯水，捞出放置于碗底。
7
锅中加入清水，烧开，放入肥牛烧开去血水。（不可煮太久，稍微煮开即可）
8
锅中加入黄油、鸡油和葱油，待黄油融化，加入柠檬片、大葱、野山椒和泡姜。
9
加入黄灯笼辣椒酱炒香出色，加入高汤煮开。
10
将金瓜泥加入锅中增色，加入鸡精、味精、白糖、鸡汁、盐和白醋调味，待汤汁金黄色，过滤取汤汁。
11
将肥牛放入汤汁中烧开，加入三花淡奶。
12
倒入铺了金针菇、青笋头的碗中，表面撒入韭菜末。
13
锅中加入少许葱油，放入青红辣椒圈炒至段生，浇在菜品表面即可。
14
成品展示。
