配方量能做250g方形模具3个or450g的模具2个 巧克力馅: 黑巧35g,黄油15g,高筋面粉15g,可可粉7g, 玉米淀粉4g,细砂糖20g,牛奶50g,蛋清25g
313.0 卡
17.0 克
11.0 克
91.0 克
6.0 克
13.0 克
615.0 毫克
C,B
Zinc,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
①巧克力馅:1.黑巧35g+黄油15g混合融化并搅打顺滑;2.高筋面粉15g+可可粉7g+玉米淀粉4g+细砂糖20g混合均匀,筛入牛奶50g中搅打均匀;3.面糊中加入融化好的巧克力黄油糊搅打均匀;4.加入蛋清25g搅打均匀,倒入锅中小火加热并搅拌至逐渐浓稠成团离火放凉赶成方片冷藏 ②黄油:装保鲜袋里擀成方片冷藏 ③豆沙馅:豆沙馅装入保鲜袋赶成方片冷藏
面包:面团部分先液体后粉类,挖坑埋酵母,最后盐细砂糖的顺序放入厨师盆里,低速搅拌均匀,转高速揉出手套膜
揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟后再冷藏60分钟
发酵好的面团取出擀成黄油片两倍大小,裹入冷藏好的黄油收好口,擀成大概50cm×30cm的长方形,一次三折,冷藏30分钟
冷藏好擀开,再来一次3折,继续冷藏30分钟
冷藏好的面团取出,擀开成2cm厚的面片,切成大2.5cm左右的长条
编成3股的麻花辫,编好后收口,两段按扁,对折成个球,放入模具,表面喷水,盖保鲜膜醒发至9分满,盖上土司盒盖,烤箱中下层,180度30分钟左右