原味/大理石金砖
配方量能做250g方形模具3个or450g的模具2个 巧克力馅： 黑巧35g,黄油15g,高筋面粉15g,可可粉7g, 玉米淀粉4g,细砂糖20g,牛奶50g,蛋清25g
食材清单
其他
- 100g巧克力馅
- 120g黄油
- 140g冰水
- 150g豆沙馅
- 20g黄油
- 250gT55面粉
- 250g高筋面粉
- 40g炼乳
- 50g淡奶油
- 50g牛奶
- 50g鸡蛋
- 5g酵母
- 裹入部分
调味料
- 50g细砂糖
- 8g盐
谷物
- 面团部分
营养成分
热量
313.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
6.0 克
糖
13.0 克
钠
615.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
①巧克力馅：1.黑巧35g+黄油15g混合融化并搅打顺滑；2.高筋面粉15g+可可粉7g+玉米淀粉4g+细砂糖20g混合均匀，筛入牛奶50g中搅打均匀；3.面糊中加入融化好的巧克力黄油糊搅打均匀；4.加入蛋清25g搅打均匀，倒入锅中小火加热并搅拌至逐渐浓稠成团离火放凉赶成方片冷藏 ②黄油：装保鲜袋里擀成方片冷藏 ③豆沙馅：豆沙馅装入保鲜袋赶成方片冷藏
面包：面团部分先液体后粉类，挖坑埋酵母，最后盐细砂糖的顺序放入厨师盆里，低速搅拌均匀，转高速揉出手套膜
揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟后再冷藏60分钟
发酵好的面团取出擀成黄油片两倍大小，裹入冷藏好的黄油收好口，擀成大概50cm×30cm的长方形，一次三折，冷藏30分钟
冷藏好擀开，再来一次3折，继续冷藏30分钟
冷藏好的面团取出，擀开成2cm厚的面片，切成大2.5cm左右的长条
编成3股的麻花辫，编好后收口，两段按扁，对折成个球，放入模具，表面喷水，盖保鲜膜醒发至9分满，盖上土司盒盖，烤箱中下层，180度30分钟左右
