原味/大理石金砖

简单 4人份

配方量能做250g方形模具3个or450g的模具2个 巧克力馅: 黑巧35g,黄油15g,高筋面粉15g,可可粉7g, 玉米淀粉4g,细砂糖20g,牛奶50g,蛋清25g

原味/大理石金砖
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食材清单

其他
  • 100g巧克力馅
  • 120g黄油
  • 140g冰水
  • 150g豆沙馅
  • 20g黄油
  • 250gT55面粉
  • 250g高筋面粉
  • 40g炼乳
  • 50g淡奶油
  • 50g牛奶
  • 50g鸡蛋
  • 5g酵母
  • 裹入部分
调味料
  • 50g细砂糖
  • 8g盐
谷物
  • 面团部分

营养成分

热量

313.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

91.0 克

纤维

6.0 克

13.0 克

615.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

①巧克力馅:1.黑巧35g+黄油15g混合融化并搅打顺滑;2.高筋面粉15g+可可粉7g+玉米淀粉4g+细砂糖20g混合均匀,筛入牛奶50g中搅打均匀;3.面糊中加入融化好的巧克力黄油糊搅打均匀;4.加入蛋清25g搅打均匀,倒入锅中小火加热并搅拌至逐渐浓稠成团离火放凉赶成方片冷藏 ②黄油:装保鲜袋里擀成方片冷藏 ③豆沙馅:豆沙馅装入保鲜袋赶成方片冷藏

2

面包:面团部分先液体后粉类,挖坑埋酵母,最后盐细砂糖的顺序放入厨师盆里,低速搅拌均匀,转高速揉出手套膜

3

揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟后再冷藏60分钟

4

发酵好的面团取出擀成黄油片两倍大小,裹入冷藏好的黄油收好口,擀成大概50cm×30cm的长方形,一次三折,冷藏30分钟

5

冷藏好擀开,再来一次3折,继续冷藏30分钟

6

冷藏好的面团取出,擀开成2cm厚的面片,切成大2.5cm左右的长条

7

编成3股的麻花辫,编好后收口,两段按扁,对折成个球,放入模具,表面喷水,盖保鲜膜醒发至9分满,盖上土司盒盖,烤箱中下层,180度30分钟左右

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