炖全鸡

简单 4人份
炖全鸡
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食材清单

其他
  • 1000克母鸡
  • 25克香醋
  • 2克白胡椒
  • 2克胡椒粉
  • 5克八角
  • 5克桂皮
  • 75克花生油
调味料
  • 25克白砂糖
  • 30克冰糖
  • 5克盐

营养成分

热量

146.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

13.0 克

碳水化合物

89.0 克

纤维

9.0 克

18.0 克

915.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将仔母鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油;2。 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中,捆扎成香料包;3。 整鸡置砧板上,将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹,放炖锅中,加清水浸没鸡身,再加精盐、白糖、香醋,小火炖至酥烂,取出香料包,上桌即成

2

制作提示

3

炸鸡时要沥于,即将鸡全身的水分擦干,再炸

4

炖鸡时,清水一定浸没鸡身,用微火炖,一定将鸡炖成肉嫩骨脱

5

因有过油炸制过程,需准备花生油1000克

6

健康提示

7

“炖全鸡”成菜鸡形完整,肉嫩骨脱,汤汁清纯鲜美,香味扑鼻,也是孕妇、乳母、老年人的佳肴

8

历史文化

9

“炖全鸡”是以整鸡清炖,是湖北传统宴席上的一道大菜。要选用嫩仔母鸡先油炸定型后,将香料袋置于鸡腹中,整鸡炖制,即可增香提鲜,又不失原汁原味

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