牛奶吐司～冷藏发酵
这款牛奶吐司配方来自爱和自由老师，有改动。随手可得的材料，松软的口感，奶香浓郁，牛奶吐司一般很受大家欢迎。 我知道冬天发酵对很多厨友来说很头疼，那么我们怎么利用这个低温来做吐司又不熬夜呢，我想到了室温发酵，就是早上揉面，室温完成一发，晚上根据情况决定是否回温完成接下来的操作，连着做了3个吐司，我觉得这个主意非常不错，大家也可以试试哦。当然很多同学早上起不来，那也可以隔天晚上揉面，放冰箱5到7度冷藏发酵24小时，第二天晚上完成下面的操作。 ps，上海最近比较冷，室温大概6到10度吧。 水量我增加了很多，比原方减少20克粉，却增加了40几克水份，新手的话预留30克牛奶酌情增加。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！
食材清单
其他
- 176克牛奶
- 250克高筋粉(金像)
- 3克干酵母
肉类
- 35克鸡蛋
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 25克无盐黄油
- 3克盐
营养成分
热量
706.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
331.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
滚圆后放入冰箱5到7度左右进行冷藏基础发酵12到24小时。
基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
如果面团已经发酵到两倍大，那么不用回温，如果面团发的不大，那就在28度左右的温暖环境回温30到60分钟。
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
入预热180度烤箱中下层上下火烤34分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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虽然烤箱温度烤的偏高了，所幸组织还可以。
