小嶋老师的「生乳酪蛋糕」
小嶋老师亲自制作Kiri奶油芝士的生乳酪蛋糕，呈现出Kiri奶油芝士纯正的醇香风味。糖渍橙皮的加入增加了香甜口味和更多层次的口感，快来试试！ 🧀️喜欢烘焙的朋友搜索【Kiri凯芮】微信公众号，更多食谱定期放送，还有各种抽奖活动哦！
食材清单
其他
- #橙皮泥
- #糖霜杏仁片
- #芝士糊
- #装饰
- #饼底
- 10.9克柠檬汁（新鲜柠檬汁）
- 102克细砂糖
- 114克牛奶
- 136克鲜奶油
- 14克杏仁片
- 14克柑曼怡橙酒
- 14克糖渍橙皮
- 14克细砂糖
- 283克Kiri奶油芝士
- 340克鲜奶油
- 37克核桃
- 42克黄油
- 44克糖渍橙皮
- 45克蛋黄
- 7克水
- 8.2克吉利丁片
- 91克紫罗兰低筋面粉
- 少许（小撮）盐
- 适量（0.34克）香草荚
调味品
- 7克细砂糖
调味料
- 23克细砂糖
营养成分
热量
208.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
125.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1 准备好食材，首先制作饼底。将慕斯圈摆到铺有烘焙纸的烤盘上。
2 将切成1cm大小冰箱冷冻过的黄油，低筋面粉，对半掰开的核桃，细砂糖放入食物料理机中搅打10-12秒。
3 搅打成米粒大小后均等铺入慕斯圈底部，借助刮板将边缘压实
4 170度烤箱烘烤22分钟，直至呈金黄色。脱模，晾凉。
制作橙皮泥
1 橙皮洗净沥干水分后切成粗丁。
2 将1中的橙皮与柑曼怡酒倒入食物料理机中打成泥。 准备工作
1 吉利丁片用水泡发。
2 奶油芝士包上保鲜膜加热至25℃。
3 摆好模具。模具内侧最好垫上薄膜。将饼底铺到里面。
制作芝士糊
1 打蛋盆中加入蛋黄与2/3的细砂糖稍微搅拌。
2 牛奶中加入剩余的细砂糖煮沸，倒入1中边用小火加热边用橡胶刮刀不停搅拌，直至变浓稠。
3 泡发好的吉利丁加到2中拌匀后过滤，加入香草膏，将温度调整至36度。
4 另取一盆放入奶油芝士，拌软后加入3混合。接着加入柠檬汁搅拌柔滑。
5 鲜奶油打到7分发。
6 将5加到4中用打蛋器搅拌柔滑。
7 完成的芝士糊分取出272g，加入橙皮泥制成橙皮芝士糊。
8 往模里倒入6中剩余的芝士糊用刮板铺平，上面再倒入7抹平。
9 冰箱内冷藏一晚直至凝固。
10 脱模，表面挤上鲜奶油，摆上糖渍橙皮碎，糖霜杏仁片装饰。即得成品。点击链接可以直接购买Kiri奶油芝士：https://m.tb.cn/h.ekkZRYx?sm=7af0bd
糖霜杏仁片的做法
14g细砂糖加7g水放入锅中，煮沸后放入烤熟的杏仁片14g，用刮刀前端不停搅拌。等到水分蒸发表面的糖衣结晶发白后熄火，放凉。
