红咖喱酱@红咖喱鸡
以前在广州工作的时候，去过几次北京路旁边那间大头虾吃饭，越南菜，咖喱鸡是招牌菜来的，也喜欢吃咖喱，自己买的好侍咖喱块与这道咖喱酱做出的菜，区别还是很明显的，此菜口味更独特，更香浓，可能是泰式与印度黄咖喱不同国度区域的口味不同吧！ 在此感谢下厨房TessT的指导和解答，此菜谱是参照她菜谱来做的，感谢她的无私和热心！也感谢下厨房各位厨友的喜爱和点赞和分享，写下主要为自己记录，喜欢的厨友可看看，不喜勿喷哈
食材清单
其他
- 1/4勺白胡椒
- 1/4勺香菜籽
- 1勺生粉
- 2-3根香茅
- 200克椰浆
- 25-30克南姜
- 3个（约7-80克）红葱头
- 3勺红咖喱
- 3只砍块鸡翅
- 3根香菜头/根
- 4片柠檬叶
- 5-10个喜辣的可以加多（去籽剪丝）红辣椒干
- 7-80克蒜头
- 几滴料酒（白酒）
- 咖喱鸡
- 少许（没有用白糖，但我觉得椰糖会更浓香）椰糖
- 少量（不必多，半勺就好）油
海鲜类
- 1勺鱼露
调味品
- 1/2茶勺盐
营养成分
热量
563.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
359.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
香菜根须（芫茜根），香味会浓过香菜茎（不要叶），实在没有就用香菜茎
红辣椒干去籽，剪成丝！然后用常温水泡2小时或1天（天热放冰箱里），泡软才方便捣烂
泡软的辣椒丝拿出来捣，加点盐一齐，捣到成蓉
全貌图
香茅头切了3厘米长吧，插土里种了
香茅网上买7-8元一斤的就行了，红色笔的地方切下拿去泥土种上了，没用完的插水里也发芽了，最后都发芽了，方便自己又实惠！
这一把辣椒干，可辣死我了，这里是全貌图，这里捣出来有2份日常餐的红咖喱量，所以吃不吃辣的人，你看一餐要用几个，辣椒越红，颜色越漂亮
柠檬叶去掉老茎，就图上
芫茜籽和白胡椒放炒锅无油小火炒出香味即可！然后剩下的都切碎点！先捣红辣椒丝+盐，然后放芫茜籽和胡椒，捣烂了，再香茅，柠檬叶，南姜，香菜根须，红葱头，蒜，一样一样加，先从硬到软次序捣烂一样再加下一样
这个是紫洋葱，我用的是红葱头，估计很多人以为是洋葱，和洋葱很像，像缩小版紫洋葱，实在没有就用紫洋葱吧
慢慢捣，是个体力活，用破壁机也一样的，还省力省时，我家没有，几年前网上30来块钱买了这个回来，就时不时手捣一下东西
成品出来了，哈哈哈，放入急冻，要用拿出来解冻
根据下厨房这两个人做的，主要是TessT的版本，因为没有柠檬叶才用柠檬皮代替，但煮久容易苦，尤其用的是香水柠檬！感谢TessT一路的指导解答！
用不沾锅，少少油炒红咖喱3勺～6勺，看你煮的菜多少，我3个鸡翅，用3勺量
倒椰浆100克左右小火慢炒香
鸡翅用生粉腌5-10分钟，还滴上几滴酒一超，不下盐
炒到肉变色，加100克水或高汤，再倒剩下100克椰浆和1勺鱼露，1/2茶勺糖，用椰糖更好，更香浓的椰香，沸后中小火焖3-5分钟，原版是还加菜椒和竹笋和罗勒的，我没有，就不加了！
成品很香，很简单快手！
